鲜锅兔的做法

你知道鲜锅兔的做法吗？鲜锅兔是一种以兔肉为主要材料制成的家常小菜，因为其味道香甜顺滑，不油不腻，所以很受人们喜爱。很多人想知道鲜锅兔的做法，下面是小编帮大家收集的相关内容，有需要的朋友赶紧收藏起来吧

鲜锅兔的做法1

一、鲜锅兔的做法

仔姜切丝，姜切片，杭椒切粒，兔肉洗去血水沥干，加姜片、盐、生抽、淀粉等配料腌制30分钟，兔肉炒至断生盛出，留底油，青花椒、蒜粒、豆瓣酱炒出红油，放仔姜丝、小米椒炒1分钟，倒水熬煮10分钟，加兔肉，放盐、白糖、鸡精拌匀，撒上杭椒粒、香菜段盛出，油热淋在杭椒粒即可。

二、鲜锅兔的食材

兔肉400克，仔姜100克，杭椒50克，小米椒20克，姜1块，蒜5瓣，豆瓣酱1勺，青花椒5克，鸡蛋清1个，香菜2根，白酒半勺，生抽1勺，淀粉1勺

三、制作鲜锅兔的步骤

1.仔姜洗干净切丝，姜100克切片，杭椒50克切粒、小米椒20克切粒、蒜5瓣切粒、香菜2根切段。

2.兔肉洗去血水，沥干水分，加入姜片、盐1勺、生抽1勺、白酒半勺、青花椒1克、鸡蛋清1个、淀粉1勺拌匀，腌制30分钟。

3.锅里倒油，油温烧至7成热，放入兔肉爆炒，断生后盛出。

4.锅中留底油，放入青花椒4克、蒜粒、豆瓣酱1勺小火炒出红油，放入仔姜丝、小米椒翻炒1分钟，倒入适量清水熬煮10分钟，加入兔肉小火熬煮10分钟。

5.放入盐1勺、白糖1勺、鸡精1勺拌匀，撒上杭椒粒、香菜段即可盛出。

6.锅中倒油，油温烧至7成热，将烧好的热油淋在杭椒粒上即可。

四、小贴士

如果不嫌麻烦，可以将兔肉的骨头剔除之后再进行烹制，这样吃起来更方便。兔肉不适合长时间熬煮，熬煮太久容易变老。

鲜锅兔的做法2

一、制作鲜锅兔的步骤

步骤1、兔子肉切小丁，大约拇指粗细的方块。加入盐、胡椒粉，料酒抓匀，在加入少许淀粉抓匀腌制20分钟

步骤2、兔子码味的时间，将仔姜切丝，青红椒切圈，并将青红花椒备好

步骤3、起油锅，倒入宽油（即油稍微多点，至少要能没过兔子肉），油烧热放几粒姜，立马上浮就可以将腌好的兔肉下锅滑炒

步骤4、炒至断生捞出，控油。

步骤5、留少许底油，放姜算蒜末炒香

步骤6、放入红油豆瓣酱炒出红油色

步骤7、放入红椒块和一半小米辣炒出辣味

步骤8、加入高汤或是清水，大火煮开，加盐，胡椒粉，白糖调味

步骤9、放入仔姜丝煮开，将仔姜的鲜味煮出来

步骤10、放入兔肉煮约2~3分钟

步骤11、再放入青红椒圈，煮1分钟

步骤12、最后尝下咸淡调味，根据喜好加点鸡精或味精调味。一般我家这两样是没有放的。

步骤13、成品。备好白米饭就好，超级辣爽的`哈，胃不好的慎吃。

二、小贴士

1.兔肉要剁的大小合适，太大不易入味，太小也不好，易剁碎。

2.仔姜要选购新鲜的嫩姜，以不见丝为宜。鲜辣的生姜味就是这个菜的主打

3.腌好的兔肉过一下油，是为了锁住兔肉的水分。

4.豆瓣酱一定要用红油豆瓣酱，中小火慢慢炒出香味。原本自贡的鲜锅兔要熬制香辣红油的，自己吃太麻烦，一次就用不了好多，于是红油豆瓣酱在这里起到汤色红亮的作用。

5.小米辣和二荆条最后放，是突出二荆条的清香和色泽。如果有新鲜青花椒或是藤椒的时候，放一把味道更是巴适。