小时候奶奶给我做的番茄黄瓜炒虾仁,就总是会在心里想念。小编为大家整理的番茄黄瓜虾仁的做法,希望大家喜欢。
主料:
黄瓜、虾仁、生蒜
调料:
食用碱、盐、糖、鸡精、蚝油(如果家里没有可以用低盐生抽代替)、淀粉、炒菜油
操作时间:
二十分钟
做法:
将黄瓜洗净,去皮,切成如图所示的小丁。然后撒一些盐杀水入味,抓匀,备用。
鲜虾去皮,挑掉虾线!
然后,我来教大家一个饭店的.小窍门!很多人都想知道,为什么我们在家炒的虾仁,没有外面饭店炒出来的爽脆呢?秘密就是:食用碱!在洗好的虾仁中,放一些食用碱,量就大概是用两个手指捏一些就好,然后反复抓,就好像给虾仁做按摩一样,静置几分钟,用活水冲洗一下,使水分进入虾内!沥掉水,放入盐,淀粉,抓匀,如图,放一边备用!
生蒜去皮,切成如图片状:
将黄瓜杀出的水沥掉!锅内放油,热锅热油,将黄瓜丁倒入,给黄瓜断生,盛出待用:
重新给锅内倒油,待油五成热,放入蒜片,小火,煸出香味:
然后倒入虾仁,快速翻炒(拍这个时候,我差点把手机扔进锅里,(°_°)…好险)
待虾仁变色,然后倒入断生的黄瓜丁,放蚝油,一点点的糖(提鲜),翻炒,关火,最后放入鸡精,翻炒,出锅!
这点也要强调,鸡精味精这种配料,是不宜高温长时间烹饪的,不然会释放出一种对人身体有害的物质!所以,在关火以后,利用菜本身的余温,放入,翻炒即可!
好了!今天的菜就做到这里,大家尝尝,是不是虾仁比平时做的爽脆很多?有没有饭店的味道呢?
希望大家喜欢今天我教大家的菜!下次再见!我去吃饭喽!