卤鸭的功效与作用禁忌，鸭肉是我们生活中很多人都喜欢吃的，营养价值高，当然鸭肉经过不同的烹调手法展示出来的味道也是大有差异，吃鸭肉也有很多地方需要注意，以下卤鸭的功效与作用禁忌。
鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性昧甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、妇女月经少、咽干口渴者食用；还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用；对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛．腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用。
1、烹调时加入少量盐，肉汤会更鲜美。
2、鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。
3、鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用。
4、公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。
5、鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效；
6、鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿；雄鸭治肺结核、糖尿病。
鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经；可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿；治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
鸭肉的功效与作用
中医认为，鸭肉性味甘、寒，入肺胃肾经，具有消水肿、养胃、补肾、利小便、定惊痫、止热痢、止咳化痰等功效与作用。
现代研究则发现，鸭肉的营养价值也不低，富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、钙、磷、铁等营养元素，因而具有以下这些主要的功效与作用。
1）呵护心血管健康
经常吃点鸭肉，对心血管系统有很多益处。
研究发现，鸭肉含有大量的钾元素，有助于调节血压水平。
而且鸭肉中的脂肪与其他动物油所含脂肪不一样，其中的各种脂肪酸比例接近理想值，有助于调节胆固醇水平，呵护心血管健康。
除此之外，鸭肉中富含的烟酸，这种物质是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，有助于预防心血管疾病的发生和发展。
2）增强抵抗力
由于鸭肉的营养价值较高，而且其所含的蛋白质含量比一般的畜肉都要多，所以经常吃点鸭肉，可以为身体补充大量的蛋白质以及其他营养元素，增强抵抗力。
3）延缓衰老
鸭肉中所含的维生素E非常多，要远远超过其他肉类食物的含量。很多人都可能知道维生素E是一种抗氧化剂，有助于对抗自由基，帮助身体延缓衰老，呵护肌肤健康。
不过需要大家注意的是，虽然鸭肉的营养功效与作用很多，但也是有一定的食用禁忌的，比如以下这些。
鸭肉不宜与鳖肉同食，因为二者皆为寒性食物，搭配食用就会“寒上加寒”，可能会对身体带来不适反应。
鸭肉不宜与板栗、鸡蛋、兔肉、黑木耳同食，否则也可能会引起身体不适。
感冒人群不宜食用鸭肉，否则可能会加重病情，让身体更加不适。
由于鸭肉性寒，所以月经期女性不宜多吃鸭肉。
鸭肉有哪些营养价值和好吃的做法。
1、鸭肉的营养价值
鸭是常见的禽类动物，鸭肉是生活中常见的上好佳肴，对于滋补身体很有帮助，与鸡肉一样，鸭肉在生活中很常见，食用一些能保健好身体。就营养价值来说，鸭肉很丰富，其中包括蛋白质、脂肪、泛酸、碳水化合物、胆固醇、维生素、硫氨酸、尼克酸、矿物质等，可以补充身体需要。
2、鸭肉的食疗价值
中国人喜欢吃、会吃，对于鸭肉这个常见的肉类食物更是发明了很多食用的方法，一些地方也形成了以制作鸭肉的佳肴。就其属性来说，鸭肉属于性寒的食物，其味甘，有滋补、养胃、补肾的作用，对于化痰止咳有很好的作用。
秋天是吃鸭肉较好的季节，干燥的气候，需要寒性的.食物来滋补，鸭肉刚好属于这样的食物，在秋天食用鸭肉能够更好的保健身体，对于润燥、去热有非常好的帮助。《本草纲目》记载“鸭肉主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。”可见，在古代中医看来，鸭肉就是非常好的去热食材。
3、吃鸭肉的好处
知道了鸭肉的营养价值、食用价值，那么在生活中，吃鸭肉的好处有哪些呢？
1、滋阴
对于女性来说，如何滋阴是一件非常重要的事情，毕竟关乎到容颜的好坏，食用鸭肉对于滋阴有非常好的帮助。鸭肉的种类有很多，而说到最适合滋阴的种类，无疑是白鸭肉。其味甘、性凉，能入脾经、肺经、肾经，对于滋阴养胃、利水消肿有很好的功效，对于滋养五脏也有较好的益处。在秋天女性适当的食用一些鸭肉还能够补血行水，达到滋阴的目的，从而可以更好的调节、保健好身体。
2、润燥
在秋天，食用凉性的鸭肉要比食用鸡肉好的多，通过吃鸭肉能够保健好身体，对于调节身体更加有作用。通过吃鸭肉能够有效的达到祛湿解毒、润肠去燥的作用，对于因为炎热带来的危害有较好的缓解作用。女性不妨在平时适当的食用一些鸭肉，以此保健好身体。
3、降血脂
在生活中，一般来说是不提倡过多的食用肉类食物，因为肉类食物中的脂肪较高，食用过多容易造成血脂升高。在秋天食用鸭肉却不会造成血脂升高，鸭肉即使属于肉类食物，但是，其中的脂肪却不同于其它肉类，鸭肉更多的属于不饱和脂肪酸、低碳饱和脂肪酸，这两种脂肪酸，其实不仅仅有利于身体的吸收，对于降低血脂也有非常好的帮助。其成分其实和橄榄油很相似，对于肥胖的女性来说，食用一些能够达到减肥的作用。
4、治疗肺结核的“圣药”
在日常生活中其实还可以通过食用鸭肉保健身体，预防疾病，肺结核就是其中最显著的一种疾病。通过吃鸭肉能够治疗肺结核，凉性的鸭肉能够入肺，对于滋养肺部很有效，秋天燥热容易造成肺热的发生，食用鸭肉能够入肺，避免肺热的发生，从而保健肺部，因而不少人会把鸭肉称作治疗肺结核的“圣药”。
5、预防便秘
在生活中，适当的吃一点鸭肉还能够预防便秘，即使属于肉类，但是，鸭肉吃多了，并不会造成排便不畅的情况，相反，通过吃鸭肉能够帮助清热、排毒，对于促进排便很有效。适当的进行排便，能够有效的预防便秘的发生，从而可以有效的调节保健好身体。
4、鸭肉的好吃做法
1、香酥鸭肉
材料：
鸭肉，笋干，黄酒，醋（几滴），姜，生抽，老抽，茴香，桂皮，糖。
做法：
1、鸭肉切块，入开水锅中焯水，然后洗干净。笋干浸泡一夜，切条洗净备用。
2、电饭锅内放入鸭肉和笋干，加入上述调料，然后加水，盖上盖，煮开5分钟后切断电源，电饭锅上用两条毛巾盖住（保持温度）。
3、一小时后用勺子翻动一下鸭肉，再插上电源进行加热，煮开后切断电源盖上毛巾焖一小时。
2、姜爆鸭
材料：
鸭子半只，嫩姜一整块，盐适量，料酒很多
做法：
1、嫩姜洗净切片备用。北京没有特别嫩的姜，只好凑合着用，妈妈说用老姜也可以，不过姜就不能吃了，太辣。
2、鸭子切小块，用料酒腌15－60分钟，越久越好。
3、倒掉料酒，用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干，一定要比较干才行哦。
4、锅中多放些油，烧热后放入鸭块，开始爆吧，有点像油炸，但又没那么多油。
5、鸭肉开始变干，微微发黄的时候，放入姜片继续爆。
6、当姜片也开始变干了，倒出多余的油。
7、这个时候鸭肉虽然已经熟了，但是不够离骨。加些料酒和盐焖煮15分钟，焖煮过程中注意不要把水烧干了，可以继续添加料酒或者水。
8、水收干后即可出锅。
