牛板筋是牛的哪个部位

牛板筋是牛的哪个部位，牛的牛板筋这个部位是比较好吃的，但是需要比较久的时间炖，牛肉的营养价值高，肉质爽口，相比于猪肉羊肉等等更容易受到人们的味觉青睐。下面看看牛板筋是牛的哪个部位及相关资料。

牛板筋是牛的哪个部位1

牛板筋是指牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋，由于它质地坚硬、不易烹调，因此一般都是不食用的，后来人们发现，板筋特有的纤维组织，令其口感异常美妙入口耐嚼而化渣，才大量出现人们的餐桌上。随着牛板筋食品的开发，市面上还出现了牛板筋为材料原材料制成的休闲零食，是一种麻辣口味的，面食荤做的小吃。

牛板筋长在牛背上，是牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。因其质地坚硬、不易烹制，数量稀少（一头成年牦牛仅300克板筋），不易收集，价格昂贵，一般都是弃之不用的。

自从市场上有了新疆羊肉串，牛板筋才大量出现在我们的餐桌上。板筋作为菜肴起源于四川，闻名四川菜就以牛杂为主要原料，后传至重庆，重庆人把板筋开发成休闲食品，板筋特有的纤维组织，令其口感异常美妙入口耐嚼而化渣，很快风靡全国。

牛板筋的功效与作用

牛板筋的主要成分为蛋白质（胶原蛋白），含有少量氨基酸，由于它含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。

1、牛板筋长在牛背上，是牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。因其质地坚硬、不易烹制，而数量又少之又少，一般都是弃之不用的。自从市场上有了新疆羊肉串，牛板筋才大量出现在我们的餐桌上。还有种情况那是一种大零食。在山城重庆很出名的，是一种面食荤做的小吃，以麻辣见长。

2、将牛筋洗净，加入花椒、姜、葱、香菜、料酒，上笼蒸熟，再将牛筋切成条形待用；

3、将二荆条泡椒切成长短相同的段，肉末炒香，蒜苗切细，大葱切成片待用；

4、锅内放入色拉油，待油八成熟，下花椒粒、肉末、泡椒段、姜片、芽菜炒香。再加入高汤，放适量味精、鸡精、胡椒粉、白糖、酱油等调料。然后再放入牛筋，小火烧煮3分钟，加入葱片，淋上香油即可盛盘享用。

牛板筋是牛的哪个部位2

牛板筋是牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋，最开始由于牛板筋质地坚硬、不易烹制，一般都是弃之不用的。不过后来人们发现牛板筋特有的纤维组织，令其口感异常美妙入口耐嚼而化渣，才大量出现人们的餐桌上。

牛板筋的做法推荐

香辣牛板筋 材料：牛板筋500克，青椒1根，蒜5瓣，芝麻1茶匙，食盐1茶匙，味精1茶匙，生抽 1汤匙，孜然1茶匙，白糖1茶匙，辣椒粉1汤匙 做法：

1、首先将买来的牛板筋用水洗干净后，放入高压锅里，在锅里放一大块的生姜，再放一些香叶和一颗大料，开火冒气后50分钟左右就可以关火了;

2、等牛板筋彻底凉了之后，我们用手顺着它的纹路撕成丝备用，拿一个空碗，里面放入两大汤匙的糖，用少量的水化开;

3、然后放入四大汤匙的生抽，盐和味精适量，再根据自己的口味添加孜然和辣椒，最后放如熟芝麻一起拌匀，将调的汁倒入装满牛板筋的碗里。

将青椒切丝也放一起，搅拌均匀，腌制十分钟左右即可。 呛炒牛板筋 材料：板筋500克，盐1茶匙，生抽1汤匙，干辣椒1碗，花椒1抓，蒜5瓣，油辣椒2 汤匙，蒜薹30克，蚝油1汤匙

做法：

1、板筋清洗干净后加盐，生抽腌制一会，放入四成热油温中过油;

2、锅中油少许，加入干辣椒，花椒炝炒出香味，加蒜末，油辣椒，蒜薹，蚝油; 3、板筋翻炒均匀，加入生抽，鸡精，藤椒油调味即可装盘。

牛板筋是牛的哪个部位3

一、干牛板筋怎么煮烂

1、食用碱一比一百的'比例化开，兑出足量的碱水放入大盆。

2、干牛板筋冲洗后放入碱水中浸泡两小时，泡软后，清洗干净捞出，厨房纸擦干水分。

3、锅中倒入食用油低温烧热后，倒入处理好的牛板筋轻轻翻动，板筋会渐渐变蓬松，捞出，沥净油，浸入冷水中。

4、将洗净油脂的牛板筋在入开水锅煮一会儿，就可以投入喜欢的佐料和配菜烹制了。

二、鲜牛板筋怎么煮烂

1、鲜的牛板筋用清水浸泡一小时，泡出血水

2、高压锅中倒入冷水后，水量没过全部食材，放入牛板筋，放入葱姜蒜和料酒，按下豆子、蹄筋类按钮。时间到了不起锅，再保温焖半小时。

三、小贴士

1、如果想要更短时间内让板筋变软烂，可以加入两三个鲜山楂果一起炖。在炖类似牛肉、蹄筋等难炖的肉类都可以放山楂，能起到缩短时间，加速软烂的作用。

2、一定要选购好的板筋，市面上有很多以此充好，甚至加了很多防腐添加剂的板筋，这种板筋就非常难炖烂。对人体危害也很大。

3、尽量选择高压锅、电炖锅来炖煮，毕竟现在的天然气灶、煤气灶在火力上无法和以前的柴火大锅比拟。做起来费时费力而达不到想要的效果和口感。

怎么样，不管您买的是新鲜的牛板筋还是干的牛板筋，小编这超详细的做法和介绍您已经学会了吧。家里买上一些板筋，一次泡发处理好了，炖至软烂放在冰箱是可以存放很久的。想吃的时候，做成川味冷水串串，或者休闲小食都可以信手拈来，让家人吃的更加丰富更加健康。

一、把牛板筋泡在清水里，加入适量白醋，泡的时间久一点，其间要多换几次水，要把全部的血都泡出来才好。

二、把牛板筋冷水下锅，烧开后倒掉血水，洗净。

三、把洗净的牛板筋放入高压锅，加水要没过牛板筋，加葱、姜、大料和白酒少许，上汽后压40分钟，再焖20分钟就差不多了。如果用的是普通锅，大火烧开后转小火炖1.5～2小时，然后不要开盖，焖40分钟左右就差不多了。

如果想让牛板筋烂的快些，炖制的时候可以放几个山楂，但不要放多了，否则会很酸。

在炖的时候千万要记住不要开水下锅，也不要过早放盐。此外，牛板筋虽然难煮，但煮的时候也不宜太长，用筷子可以轻易扎动就可以了。如果煮太久，容易煮老，反而会越煮越硬。