卤肉要炖多久才好吃，我们在烹饪美食的方法上不仅有蒸、炒、炸等等，还有新起的还有卤制法。但是很多人对于卤肉的方法了解的就比较甚少。那么卤肉要炖多久才好吃？
卤肉要炖多久才好吃1
卤要煮多久？
一、卤水制作
1、将卤料装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤、其方法为:取5斤
2、筒子骨加10斤水(筒子骨需先漂洗1个小时,以去血腥,清洗干净,敲断)用小火熬5-8小时后捞出骨
3、头放入卤料包,加水至50斤,加竦椒、花椒、生姜适量,烧开后用小火熬1、5小时左右,香味溢出为宜、
4、用糖色调好卤汁色泽,再加入料酒250克,盐、糖、味精适量,即可、
二、糖色制法
1、将色拉油1、5两放入锅中用小火加热,加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水
2、0、5斤即成糖色、以上配制卤料加水30-50斤,可卤生原料70-80斤,就应重新换卤料包、
三、腌制:需腌制的原料
大件的腌制办法
1、鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件、首先将以上原料洗净备用、
2、取20斤水,加入花椒10克,千里香5克,料酒250克,盐750克(如温度过低,花椒、千里香需
3、加水煮出香味后倒入腌制缸中),加入洗净的原料进行腌制、腌制时间:冬天0-20度时,腌制24小时左右,春天20-30度,
4、腌制12个小时左右,夏天30-40度时,腌制5-6小时左右、蹄花、五花肉等新鲜料直接卤制即可、
小贴士
卤肉是一个要长时间焖煮的，时间的话并没有长久之分。那么卤肉要卤多久?一般来说，短的话为15到20分钟左右，如果想要更入味的话就1到2小时不等。好吃的卤肉，除了要加适量的油脂外，胶质是让卤汁黏稠香滑的关键，一般可选用带皮五花肉，连皮一起剁碎熬煮至胶质释出，如果不喜欢吃猪皮，也可事先将皮分开放入，煮滚後再捞起即可。
应根据不同的.品种，品质的老嫩，火力的大小以及用具和制作的数量来决定，即使是条件相同，但老汤就熟的快些;大体为1、5--2小时即可，实践中多总结一下就会得到你的最佳时间。
卤水其实对于最后味道美不美味其实是有着很大关系的，所以喜欢吃卤的食品的东西，需要多花点心思在卤水上面。卤要煮多久决定了卤的食物入味了没有，如果卤的时间太少根本没有入味，那就没有多少味道。卤的时间太长又显得肉太老。所以把握卤的时间很重要。
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电饭煲煮制一个小时即可。具体做法如下：
所需材料：
主料：五花肉1000克(带皮)、葱半根、姜5片、大蒜4瓣、八角2个、香叶3片、草果1个、桂皮1块、小茴香40粒、花椒30粒
辅料：干红椒4个、冰糖15克、料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽2汤匙、盐12克、食用油20克、家乐浓汤宝（炆炖专用）
1、首先将猪五花肉切大块，至少5厘米见方。
2、五花肉泡在凉水中浸泡30分钟，中间换水，去除血水。加入姜片、花椒冷水上锅，煮开后再煮10分钟，捞出五花肉沥干水份。这个过程如果发现肉皮上有猪毛等可以用镊子去除干净。
3、准备调料，葱切段、姜切片备用。
4、油锅烧热，下冰糖，小火炒糖色。
5、炒至冰糖完全融化，颜色变深，冒小泡，开始变粘稠，下五花肉翻炒上色。
6、把肉放入电饭煲（也可以放在炒锅中小火加盖直接炖，那样需要炖1个半到两个小时），加入没过排骨的温水、老抽、料酒，除浓汤宝之外的所有香料（小粒的香料我放到香料盒里了，这样比较方便最后取出），加入盐。
7、电饭煲设定蒸煮功能，1个小时。程序结束还剩15分钟的时候加入家乐浓汤宝，继续炖至程序结束，香喷喷的卤肉就好了！
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卤牛肉要煮多长时间
卤牛肉最佳的时间是两个小时，这个时间卤出的牛肉吃到嘴里酥香可口，入口即化，还好消化。首先，炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位，过瘦则柴。
牛肉买回来洗净后，切成大块，用清水浸泡。这一步很关键。浸泡的时间至少30分钟左右，我一般会泡一个小时以上，中间最好换两三次水，把浸泡出的血水及时倒掉。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些，但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里，不仅会影响牛肉的味道，也会影响它的口感。
卤制时特别注意的几个要点
①卤鸡鸭鹅等肉类的时候不要加盖卤，这样可以让被卤的整只的鸡、鸭不会脱骨、变形。肉、豆制品卤熟后，盖上盖子，再焖制5-10分钟。再看食材种类，确定焖的时间长短 ，这样味道更入骨，吃起来更美味。
②卤各种肉时，不能把肉类卤的太烂，否则肉熟透碎了，卤味太散影响口感。
③如果卤制猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的食材，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”分开卤，可单独取出一些汤来卤制，以免“坏”了一锅汤。这样各种肉类不互相串味。味道也鲜美。
卤牛肉的方法
1、牛毽肉冷水下锅。
2、烧开后7、8分钟，去除表面的杂质和血沫。
3、捞出，用清水冲洗干净。
4、香料用纱布包成小包，或装入调料盒。
5、重新换一锅清水，把葱、姜、蒜和香料包放入。
6、调入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。
7、大火滚煮30分钟。
8、然后将牛肉转入电炖锅中。煲1个小时，牛肉八分熟时，放入适量盐。(也可在炖煮过程中放几片干山楂片，即可去腥，也可使牛肉熟的更快。
9、卤好的牛肉，在卤水汁中浸泡1个小时以上，牛肉更加入味好吃。
