长期使用不粘锅对身体有害吗，现在大部分使用的不粘锅都是铝合金的,随着不粘锅的广泛普及，它已经走进了千家万户。但是有很多的老一辈，却仍然十分抗拒不粘锅。下面看看长期使用不粘锅对身体有害吗及相关资料。
一、不粘锅涂层，到底是什么？
不粘锅就是在锅的表面涂一层低摩擦和表面能的物质，食物不容易粘在上面，所以在我们烹饪食物的时候可以避免食物粘锅。
我们现在使用的不粘锅外面的涂层一般是采用聚四氟乙烯涂层，也就是特氟龙。这种物质理化性质稳定，既耐腐蚀也耐高温，被称为“塑料王”。
我们都知道，锅的表面是凹凸不平的状态，不粘锅就是用特氟龙将锅的缝隙凹槽进行填充，使锅的表面变得光滑，从而达到不沾的效果。
二、特氟龙真的有毒还致癌吗？
特氟龙是一种聚合物，本身这种物质是没有毒性的。但是在高温下物质进行分解，会释放有毒的物质。这里所说的高温一般都是260度，甚至是350度以上了。
安全的特氟龙是必须要符合国家标准的，要正确地使用，才能达到安全的标准。
特氟龙的熔点一般情况是327度左右，短期内可以受300度，长时间使用要保持260度就是比较安全的，一般我们炒菜的温度在150度以下，最高200度，完全可以限制在260度以下，不会超过导致物质分解的那个温度。所以说，特氟龙因为高温分解出有害物质的可能性很低，不需要太担心。
这么说，大家可能还是不太放心，如果还是对不粘锅的安全性有担心，那么让央视的数据给你更准确的答案。
因为不粘锅的安全性问题，央视报道，北京农学院是做了试验的，把特氟龙分别放在260度还有350度的环境下进行分解，如果出现重量减少，那么说明特氟龙发生了分解。
试验结果显示，特氟龙在260度的环境下质量并没有发生任何的变化，360度环境下的特氟龙重量只少了0、047g，从这里我们可以看出，只有达到一定的高温，特氟龙才会分解出的有害的物质影响健康，发生肺气肿等疾病。
北京农学院化学教研室副教授郑燕英也表示：一般烹饪的时候温度都是在260以下，不会超过260度以上特氟龙的不稳定温度，所以说对于日常使用不粘锅我们完全是不用担心安全问题的。
三、不粘锅涂层脱落，到底还能不能用？
不粘锅，用久了就很容易出现涂层掉落的情况，这个时候还能不能用可能大家都会有疑虑。在我们安全使用不粘锅的情况下，特氟龙的性质相对非常稳定，上面的试验也已经验证了这个问题。
我们平时在使用不粘锅的时候，就算是不粘锅的涂层脱落了，就算是被我们误食了少量涂层的脱落物质，也是可以被人体排出体外的，并不会危害身体健康。
虽然食用少量的不粘锅脱落涂层不会危害到我们的身体健康，但是不粘锅的涂层如果脱落了，对健康还是存在一定风险的。
比如说当我们在炒菜的时候，食物容易粘在上面，很容易炒糊，不但清洗的时候不太好清洗，还会产生比较多有害的物质，比如是多环芳烃类的物质，提高鼻咽癌和肺癌发生的风险，如果家里的不粘锅涂层掉了，是不建议使用的。
四、安全使用不粘锅，谨记3点
因为炒菜的时候很容易粘锅，所以不粘锅应运而生，很多人担心不粘锅的涂层对人体有危害，其实不用担心，只要我们安全使用国家安全标准的不粘锅，就非常安全。
虽然我们在正常使用不粘锅的情况下是不会分解出有害物质的，但是，在使用的时候我们还是有需要注意的点，具体是什么呢？
1、注意别把锅烧干
虽然说特氟龙在高温下性能也比较稳定，但是在使用的过程中也要注意不要把锅烧干。当空锅干烧五分钟以上，锅内的温度会迅速上升，会到达特氟龙不稳定的温度，让特氟龙分解出有害的物质，危害到我们的健康。
2、不要用硬物清洗
要温柔对待特氟龙的涂层，不要用铁制品等比较硬的东西去清洗不粘锅，避免把涂层刮花，平时炒菜的时候也是尽量使用塑料还有木头类的铲子炒菜，避免把不粘锅的表面涂层刮花。
3、注意及时更换
正常不粘锅的使用年限大概是一两年的时间，如果不粘锅已经失去了不粘性，就算是锅完好无损，也不建议继续使用，及时换一个新的，保证其安全性能，避免健康隐患。
生活中选择使用不粘锅的人不在少数，不粘锅的特性也深受人们的喜爱，使用频率较高。购买时一定要选择符合国家安全标准的不粘锅，烹饪时注意正常地去使用不粘锅，避免破坏不粘锅的表面涂层。
不粘锅到底为什么不粘呢？
近些年不粘锅由于油烟少、少用油、不易粘连等特性，深受人们喜爱。而不粘锅之所以不沾，主要是因为表面覆盖了涂层。目前市场上最主要的.涂层材料有两种：一类是水性不粘氟碳涂料，其次是陶瓷涂料。
水性不粘氟碳涂料，常用聚四氟乙烯（PTFE）（最常见）、PFA、FEP、ETFE等等，这些涂料又被统称为特氟龙。目前，特氟龙已占据不粘锅涂层的大部分市场，除不粘性以外，它还具有耐高低温、耐腐蚀、不吸水等优良特性。
其中 PTFE 是所有塑料中摩擦系数最小的材料，所以其他物质很难附着在其表面，这也正是不粘锅的原理。但是其硬度不高，耐磨性也比较差，所以涂层相对更容易受到损坏。
目前市面上认为PTFE这种涂层不安全的原因，主要是因为在生产PTFE 的过程中使用了全氟辛酸(PFOA)作为助剂。而PFOA是2B类致癌物质，能导致能导致肝脏、胰腺等受损，引起癌症。
目前很多西方国家已经禁止PFOA生产及使用，但是在中国还是有很多不法商家在继续将这种材料使用在不粘锅上。所以消费者在选购不粘锅时，一定要注意产品是否标明不含全氟辛酸(PFOA)。
陶瓷涂料是用无机系的聚硅氧烷化合物与有机系的丙烯酸树脂发生反应，再用硬化剂固化制成。陶瓷涂料不含 PTFE，而且硬度很高，耐高温。但陶瓷涂料缺点也很显著，即长效粘性不佳。
陶瓷涂料制成的陶瓷不粘锅传热性能不高，容易磕碰摔碎，价格又比普通的锅具更贵，且不能制作酸性食物，所以陶瓷涂料的不粘锅目前市场所占份额不高。
看完上述解释之后，就能发现陶瓷涂料的不粘锅基本是无害的。而使用水性不粘氟碳涂料的不粘锅，如果添加了全氟辛酸(PFOA)作为助剂，才会有致癌风险。而如果符合生产规范，并不会对人体导致直接损害。
但是即便是生产符合了规范，不粘锅在自身的使用上，也有更高更明确的要求和规定。而这些操作要点却极少有人关注到！
购买的不粘锅到底要如何正确使用？
国家卫生部卫生监督中心对使用不粘锅操作明确制定了两个标准：
1、不能使用不粘锅制作酸性食物，比如柠檬、醋、番茄等；
2、不粘锅的开火温度必须低于250℃。
不制作酸性食物是由于酸性食物容易腐蚀保护涂层的金属。目前不粘锅锅体的金属材质主要是铝制品、铁等。这些金属被酸性物质破坏后，涂层就会失去了保护，遭到破坏。
除了制酸，使用铁的铲子也很容易损坏不粘锅的涂层，使有毒的涂层混入菜肴中，对健康造成威胁。在锅铲选择上宜选择木质或硅胶制锅铲，以防尖锐的金属划伤涂层。
而温度要求是因为不粘锅受热温度超过250℃之后，就会分解出一种叫做“氟化氢”的有毒气体。当受热温度超过300℃时，还会产生有毒有害物质，吸入过量的话可能会引起肺炎和肺气肿等问题。
不粘锅使用后须待温度稍降，再用清水洗涤，不能立即用冷水清洗。尤其是陶瓷涂层更要避免冷热快速交替。遇上顽固污迹,要选用棉布或海绵清洁棉，勿直接使用钢丝球清洗内壁。
虽然不制酸和忌高温是不粘锅使用时很重要的操作规范，但是很多人却不以为意，使不粘锅的涂层遭到破坏。而这时候的不粘锅是继续使用还是立即丢弃，又成为困惑大众的一个新问题。
涂层遭到破坏的不粘锅还可以继续使用吗？
随着不粘锅使用时间的延长，或者不规范地使用操作，涂层多多少少都会受损，甚至出现剥落的情况。那么已经破坏涂层的不粘锅是否还能继续使用？
首先，不粘锅目前以聚四氟乙烯（PTFE）为主，而这些大分子耐酸、耐碱、耐油、耐高温，无法直接被消化、吸收和富集，只能通过粪便排出。所以即使食入小部分稳定状态下的PTEE，对健康也不会产生较大影响。
其次，不粘器具涂层本身很薄，使用过程中的脱落量极少，且有相当一部分磨损脱落发生在清洗过程中，因此其带来的直接健康风险完全可以忽略不计。
但是市场上的不粘锅产品为了保证锅具快速、均匀地导热，往往会在锅体的材料上选择铝合金材料。而涂层脱落后，铝合金材料就会直接显露并接触到食材，导致局部高温，很容易出现焦煳、油烟、粘锅、溢锅等现象。
另外，失去涂层的不粘锅，食物会变得容易粘附，导致焦糊，不仅难以清洗，还容易产生更多有害物质，如多环芳烃类物质等，增加患肺癌、鼻咽癌的风险。
所以如果涂层破坏之后，如果只是出现细小划痕还是可以继续使用的，因为并不影响不粘性能。但是如果有小块脱落，建议就不要继续使用了，因为这个切口可能会影响旁边材质的安全性和耐高温性。
看到这里大家也许会觉得不粘锅的使用要求严苛，倒不如直接选用其他锅具。但是随着现代生活的不断发展进步，各种锅具层出不穷，大家往往会陷入选择困扰。
如果选用适合自己的锅具，并延长使用寿命？
如今市面上不同材质的锅具琳琅满目，不止是这次着重讨论的不粘锅，还有铁锅、不锈钢锅、陶瓷锅等等。那么到底选择哪种锅更加合适？使用时又应该注意哪些问题呢？
铁锅
铁锅是使用时间最长，且最为普及的厨具。铁锅大多用生铁制成，性质稳定，加热均匀又耐用，保温性能也较好，适宜炒菜。但其缺点也很显著，极易生锈。生锈产生的氧化物，有可能危害肝脏、肾脏等器官。
当铁锅出现轻微锈迹时，可用酸性溶液如醋清洗；但如果出现严重锈斑并且铁面出现残破斑驳等现象，不宜再继续使用。且铁锅禁止用于熬药，以防铁元素与药物中的生物碱等成分发生反应，轻则降低药性，重则可引发反胃、恶心、呕吐等副作用。
而且关于铁锅补铁的说法却不准确。铁锅溶出的铁元素为非血红素铁，非血红素铁难以被人体直接吸收。而人体血液所需的是血红素铁，所以长期使用铁锅，也达不到很好的补铁效果。
不锈钢锅
不锈钢锅的优点是加热快、避免锈迹、价格便宜等等，但其易变色结垢。所以在使用时不建议大火烹饪，且应避免与酸碱性物质长期接触，以防释放出有害物质。
在清洗不锈钢锅时尽量选择温和的清洁产品，若使用强碱或强氧化性的洗涤用品，如小苏打清洗时，可能造成腐蚀性。
陶瓷锅
陶瓷锅具有抵抗温差、结实耐用、有光泽的优点；且聚热功能强，营养节能，不易老化，不易吸附食物异味和污渍。但陶瓷制品较易碎，容易有刮痕，影响美观。
所以在使用陶瓷锅过程中，一定要轻拿轻放防止磕碰，且不能够干烧，否则有炸裂的可能性。另外要避免过热的时候放在冰冷的大理石上面，冷热温差过大容易导致锅的炸裂。另外使用过后一定要清洗干净，并且晾干以后收藏。
总结
一切道具都重在生产规范和使用方法。在不粘锅的选用上，只要是符合安全生产标准（不添加PFOA）且操作使用符合规范，对人体就不会有直接的伤害。当然如果不注意操作、不重视生产标准，那么迟早会有生病中招的一天。所以吃不粘锅炒的菜会致癌并不是绝对的！
另外，在锅具的选择上大家也可以更加多样化，选择更为称手的厨具，不要局限在一种器皿上。只有了解各种材质厨具的优缺点，选择适合的烹饪的方式，那么不仅能烹饪出更美味的菜肴，也能使烹饪的乐趣大幅提升。
长时间使用不粘锅,是否对身体有一定危害,一般要看不粘锅的涂层材料来判断,但是,一般情况下,只要是正常进入市场并正确使用的不粘锅,一般都不会对身体造成严重伤害。
1、无害化情况:如果选用特氟龙涂层,该材料常用于厨具,这种物质的摩擦系数较低,化学性能更稳定。这类不粘锅,在正确使用的情况下,不会对患者的身体健康造成危害,因此可放心使用;
2、危害:一些坏商家可能用全氟辛酸等物质来给不粘锅涂上一层,这些东西在高温下会挥发,当在烹饪时进入食物,因此被吸收进人体内。身体长时间摄入这些物质,有可能产生危险。
要注意不粘锅不能进行干烧,如果果干烧制时间过长,漆膜温度太高,性能就会变得不稳定,有可能分解为对健康有害的物质,人体吸收后,这种物质会影响使用者的健康。
