腐乳的功效和作用

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降低胆固醇、预防老年痴呆、降血脂抗癌的功效。

腐乳的功效和作用1

1、降低胆固醇：

本身是不含胆固醇的。它所含的蛋白质疏水性成分与胆酸结合，通常可以降低体内胆固醇的吸收。

2、预防老年痴呆：

在发酵的过程中，腐乳会产生丰富的B族维生素和氨基酸。其中，维生素B2含量比豆腐还高大约6倍。对于常吃素食的人，经常食用腐乳可以起到预防恶性贫血和老年性痴呆的作用。

3、降血脂抗癌：

腐乳中通常也含有大量的大豆异黄酮，能有效地预防和抑制白血病，具有抗肿瘤的作用。患有糖尿病、高血压以及消化道溃疡的人群不建议食用，以防加重病情。

腐乳的营养价值和危害

腐乳是由豆腐发酵制成，腐乳的营养价值较高。首先，腐乳中维生素B族元素的含量很高，可以补充人体所需的维生素B1、B2、B12；其次，腐乳中含有的植物蛋白，经过发酵后产生多种人体所需的氨基酸；

再次，腐乳中含有钙、磷等元素，补充人体微量元素的不足。但，腐乳含盐量高，还含有蛋白质发酵产生的硫化物，不宜过多食用。

腐乳的功效与作和副作用

适当的吃腐乳对身体一般是没有什么危害的，所以也不用太过的担心，但是在日常生活当中营养的搭配也是十分重要的，除了要吃一些蛋白质含量高的食物之外，也应该摄入粗纤维的食物，这样才能够起到均衡营养的作用，而且适当的吃一些粗纤维的食物也是可以促进肠道蠕动的。

腐乳的`营养和功效

腐乳通常是霉菌发酵而成的。在做腐乳腌制的时候，通常会导致腐乳的表面出现一层白毛，而且这些白毛能够有效的促进霉菌的大量繁殖，在霉菌的作用下，能够有效的使腐乳中的蛋白质更容易被人体所吸收。

腐乳在霉菌的作用下，不仅能够有效的维持里面所含有的维生素B2和维生素B12，同时里面含有的营养价值也是比较多的，比如铁锌等。腐乳发酵类型通常分为4种，第1种通常是腌制腐乳，第2种通常是根霉腐乳，第3种是毛霉腐乳。

腐乳的功效和作用2

腐乳的营养价值和危害

那是发酵产生的一种晶体，可以放心食用，对人身体无害的

腐乳的营养价值和危害是什么

会坏，所有食物都会有一个腐败变质的过程，只不过腐乳这类的食品坏掉的速度会慢很多。

如果腐乳已经明显由固体变成液态状并且有大量的发孝气泡产生就是坏的征兆。

1、腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。

2、腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。“甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。

3、腐乳的制作原理：

首先将大豆制成豆腐，然后压坯划成小块，摆在木盒中即可接上蛋白酶活力很强的根霉或毛霉菌的菌种，接着便进入发酵和腌坯期。最后根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏。腐乳的独特风味就是在发酵贮藏过程中所形成。在这期间微生物分泌出各种酶，促使豆腐坯中的蛋白质分解成营养价值高的氨基酸和一些风味物质。

有些氨基酸本身就有一定的鲜味，腐乳在发酵过程中也促使豆腐坯中的淀粉转化成酒精和有机酸，同时还有辅料中的酒及香料也参与作用，共同生成了带有香味的酯类及其他一些风味成分，从而构成了腐乳所特有的风味。

腐乳在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢地渗入到豆腐坯的'内部，逐渐将蛋白质分解，大约经过三个月至半年的时间，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味也变得质地细腻、鲜美适口。

4、可以看出腐乳本身就是发酵形成的，所以坏掉的速度会慢许多，这时候只要科学的储存就可以长时间保存，方法很简单只要在表层浇上一层香油让腐乳和空气隔离不受空气的氧化就可以了。