可以加点水，在烹调的时候再加点姜片和醋有助于盖住苦味。
冰糖糊了可以用清水把外层糖色煮掉，反复几次后即可消除糊味。为避免苦味加重，可以在糖放入锅中后马上加点水，在烹调的时候加点姜片和醋有助于盖住苦味。
炒冰糖的方法与功效
1、冰糖怎么炒好
用油炒糖色颜色好，油具有导热快的特性，可以使糖更快的变色，一般只要两三分钟就可以炒出焦糖色，注意一定要用小火来炒糖色，全程不停地搅拌糖色，这样才不容易让糖色炒糊。
2、油炒冰糖正确方法
用冷油下锅，因为这样可以让冰糖更好的被融化，不会出现炒黑或者炒苦的情况，最重要的是，如果用热油去炒的话，很容易就会出现食用油四处飞溅的.情况，如果被溅到是很危险的，所以用冷油才是最合适的。
3、炒冰糖的功效
炒冰糖有润肺止咳、清热化痰、缓中止痛、补中益气的功效。
炒糖色过火发苦怎么办
1、重新炒
冰糖炒过带有苦味通常不符合菜肴的需要，建议倒了，重新炒，具体做法是加入适量的食用油和冰糖，快速打碎冰糖，慢慢熬糖色，直到锅出现大气泡，然后继续搅拌糖色气泡就会由大变小。然后糖的颜色会从浅到深，
然后根据自己的需要控制糖的颜色深度。如果是拔丝红薯、拔丝山药等菜，糖的颜色稍微变黄就行了。如果是红烧菜系列，需要等到糖变成棕红色。
2、加水食用
如果糖色炒过了，建议在糖焦化后加入沸水，混合均匀，冷却后不会是硬糖块，而是粘糖浆，可以蘸抹着吃，如果加入淡奶油，成为奶油焦糖酱，非常适合原面包片蘸酱。
冰糖炒糖色后还甜吗、
炒好的糖并不甜。糖在高温下加热收缩形成焦糖色素，释放焦糖香气。随着加热时间的增加，颜色逐渐变成浅黄色→金色→枣红色，最终变成焦黑色，这被称为美拉德反应。
一、炒糖色黑了什么原因
因为在炒糖色时，总是使用错误的油。很多人直接把油倒进锅里，加热油，然后加入冰糖炒，这会导致冰糖表面迅速加热糊，保持火，冰糖会糊得更严重。冰糖的熔点比白糖高，所以白糖比冰糖更容易烧焦，
所以厨艺不好的人最好选择用小火冰糖炒糖色，这样不容易烧焦，因为一旦炒糖色烧焦，炒糖色就会变苦变黑
二、冰糖糊了怎么去除苦味
如果苦味已经出现，为避免苦味加重，可以加点水，烹饪时加入姜片和醋，有助于掩盖苦味。一般来说，糊了的糖水味道比较苦，微甜，不能用来做红烧之类的菜。事实上，糖本身就是碳水化合物，
所以在入糖炒菜的时候要避免温度过高，在烹调加糖的时候如果炒太久或者温度过高就会使糖碳化，出现苦味。
糖色炒糊了可以加点开水混合均匀，或者在烹调的时候加点姜片、醋或者是料酒有助于掩盖住糖色的苦味，不过最有效的办法是用清水把外层糖色煮掉，重新进行加工。
糖色炒糊了有苦味怎么办
炒糖色一定要热锅凉油，并用小火熬制融化，可以有效避免糖色炒糊发苦。
炒糖色时一定要注意观察颜色的变化，不要熬过头，以免味道太苦。
炒糖色最好选用颗粒比较小的细砂糖熬制最为方便。
芝麻炒糊了苦味能吃吗
芝麻炒糊有苦味之后就不建议食用了，炒糊就意味着芝麻炒焦了。炒焦过后的食物都会含有致癌物质，长期食用的话，对人体是非常不利的。芝麻炒糊之后会变成咖啡似的深褐色，没有炒糊的芝麻颜色是淡淡的微黄色。
芝麻炒糊了有苦味不建议吃
炒糊过的芝麻会显示跟咖啡豆一样的深褐色，会散发出一股烧焦的味道。这样的芝麻是有苦味不建议食用的。一般来说芝麻翻炒7分钟左右就会熟，芝麻会呈淡淡的黄色或者金黄色。炒芝麻时切记用小火翻炒，大火很容易将芝麻炒糊。
芝麻富含着丰富的营养价值，其中高蛋白质就是芝麻营养价值中的.一种。蛋白质经过长时间的加热之后就会焦化，焦化会使蛋白质变性。炒焦过后的芝麻还会产生致癌物质，如果长期去食用，变性的蛋白质和致癌物质对人体健康是有严重危害的。
当蛋白质焦化之后，芝麻的营养成分将已经被破坏了。食用之后不仅对人体没有好处，还会有其他危害。不仅是芝麻炒糊之后不建议食用，其他食物炒糊之后也是不能食用的。如果长期食用炒糊的食物，不单单食物中会产生致癌物质，还会引发胆固醇增高的症状，引起高血压等慢性病。
冰糖糊了苦怎么补救
1、一般来说，白糖糊了是没有补救措施的，糊了的糖水味苦稍甘，不能用来做红烧之类的菜肴；如果已经出现苦味，为避免这种苦味加重，可以加点水，在烹调的时候再加点姜片和醋有助于盖住苦味。
2、在炒糖时，一定要记得用小火，在油还没有开时，把糖放进去，等它慢慢融化后，再把材料放进去炒，但是时间不要太长，想上颜色就放一些老抽进去，可以达到一样的效果。
3、做法是、首先把锅给刷干净，用抹布把锅抹干；然后，往锅里倒入少量的植物油，小火加热；接着，倒入白糖，用小勺以1.5秒的转速来搅动白糖，先使其化为糖水，这个时候锅里的糖水为白色，
并渐渐转为黄色，味甜不上色，这时糖刚刚开始融化；最后，等出现一个一个小汽泡时，这时的焦糖味甘稍甜，是烹制加原料的最佳时期，久了就会发苦。
芝麻叶去除苦味的办法
方法一、可以将芝麻叶进行焯水。焯水可以去除芝麻叶的部分苦味。方法二、可以将芝麻叶素炒。用到的食材有、芝麻叶、红椒、姜、蒜、茶油、猪油、盐、鸡精。芝麻叶焯水后，用上述食材进行清炒，可以去除苦味。
芝麻叶
芝麻叶，唇形目胡麻科胡麻属植物，分布于中国黑龙江、吉林、山东、河南、湖北、江西、四川、甘肃、广东等省区。
芝麻叶是指植物芝麻的叶片，可以凉拌做菜，也可以制成干芝麻叶罐头。芝麻叶已成为人们调节胃口的最佳食品。
芝麻叶泡菜是一道美食，主料是芝麻叶、蒜末。晒干的芝麻叶有很多吃法，比如包包子、下芝麻叶面条等。
