做卤菜生意的10大禁忌。近些年来卤菜生意越来越火爆，很多人都想趁着这一股势头赚大钱，但做卤菜生意是有一些不能碰的禁忌的。接下来就由小编带大家一起详细了解下做卤菜生意的10大禁忌。
做卤菜生意的10大禁忌1
一忌：暴利销售：过于重视利润，价格高得令人望而却步，结果利润虽高销量却太少。只有把利看得轻些，价格合理才会有顾客，卤菜从来都是薄利多销方能赚大钱。
二忌：畏首畏脚：没胆量，俗话说，只要有七分把握便可行动，余下的三分其实是决心，错过时机不得利，要知道卤菜经营没有人会告诉你怎么做是十拿九稳赚钱的事，有的时候需要的是胆量和魄力。
三忌：闭门造车：坐门等客，卤菜经营也是不跑不活，产品市场瞬息万变，每年都有新的爆款出现，比如现在市场流行烤猪蹄，卤花甲，你不去尝试也许就会错失提高销售额赚钱的大好机会，有的时候对新出现的爆款产品要抱着敬畏之心，不是一味的不屑一顾，以卤花甲为例利润是普通卤菜3倍以上，这是你不去了解尝试不会知道的，在这里还是要强烈安利一下我们前面文章提到的今年的爆款“麻辣羊蹄”，具体做法可以去英雄哥的公众号找，总而言之坐门难见客。只有跑动学习，才能得知市场信息，找准时机，方能盈利。
四忌：茫目从众：人家咋干咱咋干，缺乏创造精神，总跟在别人身后，被人牵着鼻子走，别人把利收完了，你再干就获利甚少或一无所得。卤菜的涉及到各地有不同的口味，当爆款出现时，你除了要学习掌握之外，还要根据本地市场口味进行微调，比如南方不能吃辣，你就要调低辣度，总之只有抢先一步占领市场，才能获胜。
五忌：好高鹜远：看不起小本小利，想一口吃成胖子，这样永远也发不了大财。卤菜是个积累的过程，只有从小到大，慢慢积少成多，一步一步地走，最后才能爬上财富的顶峰。
六忌：捂紧口袋铁公鸡：把钱存起来，赚了后不愿再投入学习新的卤菜品种，把活钱变成死钱，在安于现状的同时不知不觉被别人超越，被市场淘汰，只有得寸进尺，不断扩大经营规模，发展壮大自己事业才能更上一层楼。
七忌：酒香不怕巷子深：这是很多老卤菜人的思维，他们只注重生产而不注意营销，认为东西好了自然有人慕名而来，这是被动的销售手段。如今互联网时代，90年轻人连3公里以外的范围都不愿意跑，你再好吃，他也不会穿越半个城到小巷子里来找你，只有主动拉客，全面接轨互联网，善于利用新媒体工具，扩大影响，才可多销而盈大利。
八忌：脑代发热：自以为得了热门卤菜独家信息，便急急忙忙盲目行动，不做好充分准备，多多实践，也不做老顾客试吃，研究产品定价以及销售策略，你也知道打无准备之仗败多胜少。只有认真分析研究市场，待胸有成竹，方能上马。
九忌：喜热厌冷：有些卤菜人总以为什么东西干的人越多越能赚钱，其实你要知道＂萝卜太多坑太少＂。有时候你要看准＂不起眼的产品＂，爆冷门，才能另辟新径拥有市场。
十忌：菜品越贵越不卖：菜品不可能只涨价不跌价，贵到一定程度，只要赚钱便卖，无论赚多赚少都要满足，比如扬州本地有的名店的盐水鹅已经卖到45一斤，你如果以为你也能卖这个高价，肯定要吃亏，因为别人之所以是名店，他能提供名店的价值，你的包装，品质，品牌美誉度达到和别人一样的高度了吗？如果没有，你就不能卖这样的价格。
做卤菜生意的10大禁忌2
不建议开卤菜店的5类人
1、本身不喜欢吃卤菜，只想赚钱的
不管从事什么行业，首先要喜欢这个行业，才能深入行业中去。卤菜行业也是如此。如果单纯的认为卤菜能赚钱，或者看别人家的卤菜店生意，也想跟风的，有这些想法的人，一般开店都不会成功的。原因很简单，店主受不了开店之初利润较少，生意偶尔的不景气，都会打击店主的信心。
2、要具备吃苦耐劳的.精神
没有一个创业赚钱是轻松的。做卤菜，就要需要购买食材、卤制、摆盘、销售，起早贪黑，赚的也都是辛苦钱。可能有些人受不了长期的辛苦，赚了一点钱后，就不想再做卤菜生意了。建议可以开一个夫妻店，两人经营。常情况下是早上起来卤菜，卤完之后，一个人看店，一个人准备第二天的食材，比如采购，腌制，焯水，码味等等。这样，早上卤菜的时候就不会手忙脚乱的了。
3、喜欢跟风的人不适合做卤菜
看着别人什么卖得好就去模仿，去跟风。素不知，人家卖得好，肯定有他的特别之处，如果让你随随便便就模仿出来了，那估计所有的店都会做得半死不活的。做卤菜，我还是建议大家坚持自己的特色，做自己擅长的菜品，只要你坚持做下去，慢慢就形成自己的品牌了。
4、脾气性格不好的人不适合做卤菜
卤菜也是服务行业，笑脸迎客是必须的要求。有些顾客为了让你优惠价格，总会想方设法挑你的小毛病，如果一言不合就跟顾客发生争执，那这个生意就没法做了。所以，当遇到挑剔的顾客进店之后，一定要耐心，再耐心的和顾客沟通。很多时候，心情比味道更重要。心情愉快，吃嘛嘛香。
5、急于求成，投机取巧的人不适合开店。
做卤菜生意不会一夜暴富，很多卤菜新手都喜欢走捷径，总想靠一个配方，或者一大堆添加剂就能轻松做出卤菜。卤菜是一门系统的技术，不是靠一个配方资料或者无数的添加剂就能做好的，要学好卤菜技术，最好还是找一家实体店，亲自品尝了菜品后，觉得适合你当地的口味再做决定。
