【导读】：适度吃大蒜有益身体健康，是不少人都知道的小常识，除了生吃、拌炒等烹调方式外，近来，有人称“大蒜带皮吃，防癌效果更好。”大蒜皮真的藏有这么神奇的营养好处吗？
吃大蒜防癌！巧补蒜素、硫化物护健康
中式料理中必备的调味料─大蒜，一向是倍受国人喜爱的辛香料。拥有独特辛辣滋味的大蒜，除了有去腥、增添食材风味作用，营养价值更是丰富。以大蒜富含的“硫化物”成分来说，就是一种优质的抗癌物，能帮助人体对抗自由基的氧化伤害，有效化解致癌物的产生。
此外，大蒜中独特的蒜素（Allicin）成分，也已被证实能帮助维持“巨噬细胞”的活性，增加细胞杀死病菌的能力；并且促进淋巴细胞增生，进而发挥调节免疫力、预防感冒的效果。因此，日常饮食中适度以大蒜入菜，确实是相当不错保健选择。
大蒜带皮吃营养更丰富？表皮含独特抗氧化成分
至于大蒜带皮吃，是否更能发挥防癌保健功效？建议大蒜带皮食用的说法，应是从国外流传而来。事实上，大蒜皮中含有6种抗氧化成分。而6种抗氧化物质中的苯丙化合物（phenylpropanoid）类黄酮成分，更被发现适度摄取能帮助保护心脏健康、对抗老化发生。
除了上述好处外，适度补充属于多酚化合物的类黄酮成分，对人体抗氧化、抑制癌细胞以及抗过敏、抗发炎都有不错的助益。所以，即便大蒜皮容易影响料理口感，但大家若想尝试看看也无妨。唯一要注意烹调前，大蒜一定要充分洗净再料理较有保障。而众多的料理方式中，将大蒜带皮烘烤、煮汤，是比较能兼顾美味的烹调选择。
想获取大蒜完整的营养素？切碎生食最佳！
虽然大蒜皮确实有其独特的抗氧化营养素存在，但是值得注意的是，蒜头中的另一有益成分—蒜素耐热度并不佳，只要在超过60度的温度下，就会被分解破坏。因此，若想吃到大蒜最完整的营养素，一般还是建议生吃，且切碎后放置5到10分钟，让大蒜中的蒜氨酸、蒜酶转变为“蒜素”，再食用尤佳。
【营养师小叮咛】
虽然生食大蒜有助保留大蒜较多的营养成分，但由于蒜素容易对肠胃产生刺激，建议有腹泻、胃痛问题，以及肠胃功能不佳，有胃溃疡、十二指肠病史者，应尽量避免生食大蒜。即便烹调过也不宜过量摄取，才不会使症状更为恶化。
