【导读】：很多人爱吃蔬菜，为了减肥不得不吃很多的清水煮的蔬菜，这当然是很有减肥效果的。但是呢，是不是吃火锅的时候烫蔬菜吃就不会长胖呢？
其实很多人都会有一个想法，是不是吃很多的蔬菜就不会胖。答案是不一定的，主要的还是看怎么烹饪才是最好的。像一般的减肥餐就是清水煮的，看起来绝对是不好吃的。但是也会有减肥的效果。但是相反，蔬菜遇到了火锅，那就是肥胖的结果。
火锅料，可分为冻豆腐、炸豆皮等加工物，以及南瓜、香菇等原态食物。加工物在制造过程中，大都会以各种食品添加物来改善口感与质地，但大部分的添加物钠含量都偏高，这也是为什么，多数营养师会建议多吃原态食物，少吃加工食品。
南瓜、蒲瓜、丝瓜，吸钠倍数约在60倍至200 倍不等。而菇类、炸豆皮的吸钠量也不容小觑，大约在 50倍至85倍之间。为此，我们归纳出了结论，吃火锅时，瓜类、炸豆皮以及菇类的食材，最好煮熟后马上吃，若是烹煮超过30分钟，建议直接将之视为添味汤底，勿再食用为佳。
例如一顿重庆火锅，很容易就摄入超过 30g 的脂肪、1000 kcal 的热量，这样的数字摆在面前，令许多正在减脂的同学望而却步。
都以为吃清汤的火锅，烫蔬菜应该是没问题，不长胖的吧，其实不是的。还是会长胖，在食材进行高温煮的过程中，营养就是慢慢的流失了。而且一般的火锅就是有很多的油脂的。长胖也就是在所难免的。
当火锅经过久煮、水分蒸散后，剩余的汤底更可说是钠的“浓缩精华”，要是全喝下去可不得了。因此建议各位若要喝汤，最好是在刚开始吃火锅时就先喝一碗，不但可增加饱足感，吃到的钠也相对比较少。不论加工物或原态食物，在锅中煮过之后，其“吸钠量”都相当惊人。
像是潮汕牛肉火锅，或其他清汤锅底，涮牛、羊肉为基础的火锅，都没有什么花哨的吃法，食材一目了然，锅底也是最简单的清汤，门外切肉门内涮。牛肉都是在近郊指定的养牛场直接屠宰后，在最短时间内运来，有的为了保证新鲜甚至都没有经过冷冻，牛肉原味也得以保留。
每一顿的热量多来自于肥瘦不等的肉类及蘸料，只要你不是胸口油等纯脂肪类食材的钟爱者，整体一顿在正常吃八成饱的情况下，平均油脂摄入量在 20g 左右，热量约 500 – 700 kcal 左右。
常见的火锅蘸料有香油蒜泥打底的油碟，芝麻酱腐乳韭菜花配调的麻酱碟，如果你刚好喜欢这两种，那就一定要小心了，虽然看起来是一小碗，但却是吃火锅中比较容易踩雷的地方。
尽量选择新鲜食物，少用加工品，如：饺类及丸类的油脂及盐份高，应减少摄取。调味料以低油、低盐为主。若注意锅底的热量如麻辣锅1840卡，日式涮涮锅300卡，并善用以上原则，必定可以渡过一个没有负担的火锅时节。
1、生熟食物要分开盛放，使用两套筷子、用具和餐具分别来处理生和熟的食物，避免在桌上摆放过多食物，防止交叉污染；每次添水或汤汁后，应待锅内汤汁再次煮沸后方可继续煮食。
2、食用火锅时食品还不宜滚烫，因为口腔、食道和胃黏膜通常只能耐受50℃—60℃的温度，太烫的食物会损伤黏膜，致使急性食道炎和急性胃炎。从锅中取出滚烫的涮食时，最好先放在小碟中晾凉。
3、吃火锅不管是炭锅、还是煤气锅，都会消耗屋内大量的氧气，热腾腾的雾气势必弥漫整个屋子，所以为了安全期间要开窗通风，保持空气流通。
4、冬季吃火锅不能只知道吃鱼，吃肉，这时还应该多吃些蔬菜。因为蔬菜中含有大量的维生素，以及叶绿素，不仅能消除油腻，还能清凉，解毒，去火呢，但是有一点大家必须注意，那就是尽量蔬菜不要煮过久。
