面粉不对、发酵不对等等。
当面包出现不拉丝是由多个原因造成的，若是选用的面粉不正确所致，通常情况下是选用高筋材料的面粉，这样里面的蛋白质含量比较高，能利于拉丝，如果水和面粉的比例不对，则要根据面粉的量加入一定比例的水为宜。
面包是很多人最为喜欢吃的一种食物，若是在制作的过程中，如果面包出现了不拉丝的情况下，就要考虑是选择的面粉不正确，通常情况下是选用高筋材料的面粉，里面的蛋白质含量高，而中低材料的面粉是很难拉丝的。
同时就是在和面的时候加水的量不正确所致，这样也会影响面包的发酵，从而出现不拉丝的现象，最好在和面起见，根据面粉的量适量的加入水分，不能过多也不能太少，这样利于在发酵的时候更容易的拉丝。
同时还要考虑是发酵的时间不对所致，通常情况下当面粉和完后，在上面搭一个湿纱布，再将其放在烘焙的盘子里，进行二次发酵，让其静置几个小时候让其逐渐膨大后，放在烤箱中，这样制作出来的面包口感也会很好。
拉丝吐司面包怎么做
食材：高筋面粉 500克、鸡蛋 2个、牛奶 50克、淡奶油 70克、奶粉 30克、糖 100克、盐 8克、酵母 9克、黄油 45克。
步骤：
1、将汤种中的.面粉与水放入奶锅，小火加热到粘稠，离火，晾凉。
2、将汤种放入厨师机，再将鸡蛋，牛奶，淡奶油等一切液体材料放入。
3、放入面粉后，分角落放入糖、盐、奶粉、酵母。
4、厨师机一档揉面，如果没有，只能手揉了，揉至一个面团后放入黄油。
5、放入黄油后需黄油与面团融合后，厨师机调至高档大概5-10分钟可以出手套膜。（具体要看厨师机的功率决定揉面时间），注意：揉出手套膜的面团，温度不要超过26度哦。
6、整形好后盖上盖子室温发酵一小时左右。
7、发酵到2.5倍，手指沾面粉戳洞不回缩，发酵完成。
8、取出面团，不要揉，直接拍扁，排出空气。
9、将面团平均分成九份，稍微揉圆后盖保鲜膜，不用等，直接从揉的第一个面团开始下一步操作即可。
10、取个面团，擀成牛舌状，放入馅料，没有可不放。
11、一点点卷起来，每卷到底部都要用手指轻轻按压一下。
12、卷好的面团放入容器中进行二次发酵。
13、放入烤箱或者微波炉相对来说比较封闭的环境中，注意不要开发酵功能！放入一杯热水，关门，室温发酵即可。
14、发酵大概1.5小时，让面团变成2倍大即可。放入烤箱中下层，上下火170度。60分钟。烤二十分钟上色均匀后盖上锡纸，如果最后出炉时看颜色浅还可以撤掉锡纸再烤几分钟。
15、烤好后马上取出，将5克黄油刷在表面，等冷却一些脱模即可。
注意事项：为了让面团温度不会过高，揉面用的鸡蛋牛奶和淡奶油一定要用冰箱冷藏过的哦，最好厨师机的和面盆也一起冷藏后再用。
免揉拉丝面包的做法
免揉拉丝面包已经成为了众多面包爱好者的首选，不仅因为它做起来比传统的揉面面包简单，而且免揉的特质可以使面包更加酥软，口感更佳，口感鲜美，颜值高逼。
首先来谈谈免揉的意义。很多人认为免揉意味着不用耗费体力去揉面，但光这些还不够。 免揉面包的特点之一是时间。沿袭传统方法，需要很长时间去发酵，而且发酵中需要不断地揉面，免揉的方式却是将一直发酵的好面团放到高温下烤制。 另一个重要因素是配方，揉面必须要有所保留，免揉面包需要准确的比例。
免揉面包成功的秘诀就是正确的制作方法和使用合适的烤盘、装饰工具。面团的制作开始于混合面粉、水、酵母、盐和糖。面团必须搅拌约2分钟，到达面粉充分的水量，以轻轻揉成一个松散的大球形。然后，你可以把面团放在干净的大碗中，用保鲜膜覆盖，并在28℃-36℃的温度下让面团发酵。
等到面团发酵到原来的3倍，大概要2-4小时，取出面团并轻轻搓成一些长条状。具体方法是将面团从两侧向中间折起，并且按照同样的方式折叠数次，直到形成条状。注意最后一次折叠要稍稍用力才能制造出想要的崎岖、多褶的外形。
当面团制作好后，一定要使用合适的烤盘烘焙。小号的`面包烤盘可容纳更多的空气，使面包内部更松软鲜美。此外，你还可以在面包烤盘上绘制一些喜欢的形状。不会画画也没关系，只需要准备一把尖锐的刀，就可以在面团上刻制任何形状了。
最后，为面包准备好高温的烘烤即可。在这一步骤中，面包的大小、形状和厚度是非常重要的。根据使用的食材和更改的配方，烤面包的时间和温度也会有所不同。要根据具体情况调整烤制的温度和时间，直到达到理想的外壳颜色和内部口感。
以上就是免揉拉丝面包制作的一些要点。尽管免揉浸润慢、制作需要开朗的经验和成功对比，但只有在堪称一定技巧之上，面包的饱满度，松软度和面皮厚薄度才会在表面表达。此外，准备食谱时记得参考遵循“分数法”给出致密和锁紧的比例，尽可能做到1：1的清淡难以取出。祝你成功制作出美味的免揉拉丝面包！
在家里做面包
一、使用面包机制作
1、材料：200克牛奶、一只鸡蛋（约50克）、40克玉米油、20克糖、3克盐、400克面粉、4克酵母
2、按着先液体（奶、蛋、油），再对角放盐、糖，再放面粉，最上面挖小坑埋入酵母，按着这个顺序把所有材料放入面包桶中。
3、开启一个揉面程序，把所有材料搅拌成团，根据面包机不同搅拌效果会略有差异，比如我家面包机，一般要开两遍揉面程序。揉到面团光润不粘之后再开启面包主程序，我家面包机是需要这样操作。
4、烘烤完成后，等到稍凉后取出面包，待面包有余温时放入保鲜袋，放入冰箱冷藏，这样第二天早饭时，再切片用微波炉加热20秒，喷香松软特别好。
二、手作和面烤箱烤制
有些朋友家里没有准备面包机，可以试试这种使用烤箱制作。
1、材料：面粉400克、水320克、盐5克、干酵母1克。
面粉中可以加入1/5的黑麦粉，口感也很好。
2、先把酵母和水搅拌均匀，把面粉放入，用刮刀搅拌均匀，盐会影响酵母发酵，所以等面团搅拌均匀之后再把盐均匀拌入。
这个面团很稀，需使用刮刀搅拌。
3、搅拌好的`面团盖保鲜膜静置一小时，中间两次整理面团，手法是提起面团折叠，这时依旧很黏，手上可以适量蘸些薄面。
最后整理光滑面团放入冰箱冷藏过夜。大约12～18小时。
4、第二天的面团已经发酵出细密的孔隙，静置到室温后把面团分割整理，最后搓成条状，二次醒发一会儿，这个面团比较软，根据发酵状态调整醒发时间，如果太软醒发时间要缩短。
5、这款面包需要烘烤时喷入蒸汽，我家没有这个烘焙条件，自己制造蒸汽烘焙的方法有一定危险性，并且对烤箱使用寿命造成影响，所以我采用上下火180℃，中下层烤制20分钟，烤出来趁热外皮比较脆，稍凉后就韧性较强，冰箱冷藏后会整体回软，吃得时候切片微波加热，也是比较软的，这个无油无糖，配些果酱煎蛋做早餐很不错。
一般来讲，面包要好吃，肯定需要柔软和拉丝的效果，这样子不会发硬。 关键是要掌握配比和发面的过程。
