吃醋泡蒜具有预防癌症、健脑益智、抗衰老、增强免疫功能等好处，坏处主要是会导致肝火旺盛。
一、对人体的益处
常吃醋泡大蒜对人体是有利的，醋泡大蒜是我们很普遍的一种小菜，平时吃几瓣有非常好的健康保健作用。
蒜头是一种健康食物，在其中含有的蒜素有非常好的抑菌作用，蒜头还可以抗癌防癌，防感染，针对肝脏也是有维护功效。蒜头还具备调整血糖，防止冠心病和动脉硬化的功效。
蒜头历经醋泡制之后，存储時间也较为长，因而能够 老少咸宜用于做为一道特色小吃，再应用一些能够 用于略微防止一些病症，可是要见到的是醋泡大蒜自身而言并并不是一味中药材，或是是中药方剂，它针对医治疾患功效有限，并且也并不宜全部的人服食
因而在醋泡大蒜的`应用上，還是要依据本人身体素质和口感来用，并且不能够一味依靠他做为保健产品和药物，实际的实际操作和应用，最好是可以适当适当。
而醋的主要成分是冰醋酸，也是有除菌的功效，醋泡大蒜真是是最佳搭档，醋可以清除蒜头原来的辛辣食物刺激性味道，吃起來口感好，还具备去腥腻、避毒和促进消化的功效。
二、对人体的缺点
但醋泡大蒜并不可以多吃，不论是醋還是蒜头，吃多了都是对胃里导致刺激性，造成胃粘膜损伤，胃痛腹痛等不适感病症。针对熟蒜，建议一天服用不必超出1瓣，针对熟蒜，一天服用也最好是别超出3瓣。
而历经醋泡的蒜头，特性温和了一些，能够 再略微多吃2瓣，但数最多不必超出1头。对于有的人说的，一天吞掉1-2头蒜，这一量就显著多了。
在日常生活中，有很多人喜欢制作腌制的大蒜。一般腌制的大蒜适量食用，对身体有一定的`好处。但过量食用，或者一些特殊人群食用，有可能会对身体产生一定的危害。
一、好处：
1、补充营养：腌制的大蒜中富含蛋白质、硫胺素、核黄素、尼克酸、大蒜素、维生素C等多种营养物质，适当食用可以补充营养；
2、促进食欲：大蒜属于辛辣刺激性食物，经过腌制后口感更为丰富，一般吃油腻食物的时候适当吃上几瓣腌蒜，可以缓解油腻感，增加食欲。
二、坏处：
1、刺激肠胃：过量食用腌制大蒜易刺激胃肠道，引起胃痛、胃胀等不适，而且老人、小孩等胃肠道功能较弱的人群不适合食用。如果本身存在胃肠疾病，食用后更易刺激肠胃，会不利于病情恢复，因此也建议少吃或不吃；
2、加重病情：大蒜一般是用糖和盐腌制，对于糖尿病患者来说，过量食用用糖腌制的大蒜，可引起血糖升高，不易控制血糖稳定。而对于心脑血管疾病的患者来说，大量食用用盐腌制的大蒜，易加重水肿情况，也不利于病情恢复。
一般吃醋泡大蒜的好处和坏处，具体如下：
1、好处：能够减少肠道感染性疾病发生率，大蒜当中含有大蒜素，醋中含有丰富的醋酸，这两种物质对于肠道致病菌有很好的抑制和杀灭的作用。患者适当食用醋泡大蒜，有很好的抑制肠道感染性疾病发生的好处。
另外，还能够健脾开胃、温中行滞，对于脾胃虚冷所导致的脘腹冷痛、恶心、呕吐、食欲不振、消化不良的人等。如果适当食用醋泡大蒜，一般还有很好的温中行滞、健脾开胃的好处。
2、坏处：醋泡大蒜的.危害通常是容易对胃黏膜产生损害，进而出现胃痛、胃溃疡等现象。同时，还容易对眼睛造成损伤，部分群体长时间频繁的食用醋泡大蒜后
会患有白内障、结膜炎以及麦粒肿等眼部疾病。其次，醋泡大蒜还可能会刺激肠壁导致血管充血和水肿的发生。另外，对体内维生素B的吸收也有一定的影响。
建议患者在平时生活中要控制醋泡大蒜的摄入量，饮食上多吃新鲜的瓜果蔬菜。
泡蒜头的好处是促进新陈代谢，帮助消化。坏处是引起眼睑炎症和结膜炎。
1、泡蒜头的好处：浸泡的大蒜可以促进新陈代谢，调节血液pH值，消除疲劳，降低血压，帮助消化。可以增强解毒功能，避免正常细胞转化为癌细胞，并具有抗炎作用。
可以促进胰岛素分泌，增加组织细胞对葡萄糖的利用，并发挥降血糖作用。脾胃虚弱的人最好不要吃。
2、泡蒜头的坏处：大蒜很刺激，容易使胃黏膜充血水肿，加重病情。大量食用大蒜会刺激眼睛，容易引起眼睑炎症和结膜炎。大蒜对胃也有刺激性，所以不要空腹吃。
胃溃疡患者和头痛、咳嗽和牙痛患者不应食用，否则会加重病情，吃得太多也会影响维生素B的吸收。
