食用油标准分为四个等级，一级和二级油的精炼程度较高，三级和四级油的精炼程度较低。
一、食用植物油卫生标准(GB2716-1988)规定、
1、酸价--花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、麻油、玉米胚芽油、米糠油≤4;棉籽油≤1
2、过氧化值(meq/kg)--花生油、葵花油、米糠油≤20;菜籽油、大豆油、胡麻油、玉米胚芽油、棉籽油、茶油、麻油≤12
3、浸出油溶剂残留量(mg/kg)≤50
二、色拉油卫生标准(GB 13103-1991)规定、
1、酸价≤0.3
2、过氧化值(meq/kg)≤10
三、精炼食用植物油卫生标准(GB 15197-1994)规定、
1、酸价≤0.5
2、过氧化值(meq/kg)≤10
根据国家相关标准，食用油按照其精炼程度，一般分为四个等级，4级到1级，级别越高，其精炼程度越高。
一级油和二级油的精炼程度较高，经过了脱胶、脱酸、脱色、脱臭等过程，具有无味、色浅、烟点高、炒菜油烟少、低温下不易凝固等特点。精炼后，一、二级油有害成分的含量较低，但同时也流失了很多营养成分。
三级油和四级油的精炼程度较低，只经过了简单脱胶、脱酸等程序。其色泽较深，烟点较低，在烹调过程中油烟大。由于精炼程度低，三、四级食用油中杂质的`含量较高，但同时也保留了部分营养。
第一、我们现在选择食用油的时候，可以看一看食用油的等级，根据我们国家现在最新的食用油标准，现在的食用油分为4个等级，其中第四级为最低等级，大家购买的时候要看一下介绍。
第二、我们在购买食用油的时候，一定要注意食用油的具体产地，这里的产地主要是指产品的原料生产地，大家看内容的时候一定不要忽略，尽量选择国外的产地比较好，因为海关查的比较严格，国产的食用油质量要差很多。
第三、我们选择食用油的时候一定要看清楚是不是转基因的食品，大家要清楚一点我国并不限制使用转基因的原料，所以很多的国内生产厂家选择转基因原料生产，而国外的品牌不允许转基因。
第四、我们选择食用油的时候，选择欧洲国家的食用油是最佳的，美国的食用油也不错，因为欧洲的法律不允许食用油有转基因的成分，而美国的食用油也要保险很多，食用比较安全。
第五、现在比较先进的.食用油生产方法是采用低温的抽提，标志为【cold pressed】，还有一种是不用精炼方法抽提标志为【unrefined】，这类食用油不含防腐剂及化学物质，大家一定要看清字样选择。
第六、绿色环保的食用油也有主要的标志，例如由有机种子 制作的食用油标志为【organic seeds】制造，这里的含义是没有药和添加剂，其次是用氮气装瓶 食用油标志为【nitrogenpacked】，意思是杜绝氧化作用，保障食油质素。
第七、食用油还有一类是采用完全与阳光隔离的容器制作，标志为【1ight-insulated containers】进行的装油， 产品很多例如，黑胶樽和深啡色玻璃瓶， 阻止其氧化作用，防止游离基的产生。
辨别食用油的质量
1、要看颜色，一般来说，精炼程度越高，油的颜色越淡。当然，各种植物油都会有一种特有的颜色，不可能也没有必要精炼至没有颜色。
2、要看透明度，要选择清澄透明的油，透明度越高越好。
3、要嗅无味，取一、二滴油放在手心，双手摩擦发热后，闻不出异味(哈喇味或刺激味)，如有异味就不要买。
在平常的生活中要学会去鉴别，根据颜色、透明度以及气味这些基本的物理特征来判断，真正明白自己所用食用油的规格与各项参数，做到心中有数，清清楚楚，保证做出来的饭菜的可口程度与安全问题，有一个依据可以判断。
如何正确地挑选一款适合自己的食用油呢？
1、选对加工工艺！一般来说，食用油分为两种加工工艺，一种是“压榨”，另一种是“浸出”，二者不但加工方法不同，对油中营养的破坏程度也大不相同！
“压榨”采用的是利用物理压力，直接从油料中将油榨出来，全程没有任何添加，相对来说不会破坏天然的营养成分！选购时，尽可能地选择这种！
“浸出”采用的是将油料放在溶解剂里浸泡吗，然后再高温提取，经过脱脂，脱胶，脱水，脱色，脱臭，这几道工序之后得到的食用油！相对来说，这种方法制作出来的'食用油，出油率高，成本低，所以价格要比“压榨”的低很多！
2、重点看一下配料表中的营养成分！一般来说所有食物都会标明其营养成分，食用油也不例外，大家选购时重点看一下它的脂肪和维生素这一栏，只要这两种物质含量越高，其营养价值也就越高。相反，那些含量很低的，就不要买了。
3、转基因与非转基因！一般来说，食用油是不是转基因的，商家都会标注出来！一些商家为了降低成本，在榨油时会选择转基因的原料，虽然说转基因还尚未确定对人体的影响，但是为了健康，还是要尽量选择非转基因的。
4、看一下食用油的等级！在自然界法则中，所有物质都是分等级的，食用油也不例外！一般来说食用油的质量由高到低可分为，一级，二级，三级，四级！购买时尽量选择一级，二级油，这样吃起来才比较放心！
5、超过这个时间，最好直接扔掉！食用油开封后，能用多久？相信很多人都不知道，一般都是直到吃完才扔掉，殊不知这样存在很大的安全隐患！想要吃得更健康，开封后的食用油尽量在3个月之内吃完！大家可以根据使用量的多少，决定购买大桶还是小桶！
市面上常见的5种食用油，根据其变质的程度，从易到难可依次分为，葵花籽油，大豆油，玉米油，菜籽油，花生油！
6、新油，旧油，切勿混合存放！很多人喜欢将上次没吃完的油和新买的油混装一起，其实这样做是大错特错！因为质量不同，这样混装只会加快其酸败，时间久了会产生一种“哈喇味”，加热时烟大、呛人。
小提示、尽量不要长期吃一种油！食用油的品牌众多，种类也非常多，大豆油，菜籽油，花生油，玉米油，亚麻籽油，橄榄油……这些植物油可以轮流着吃，这样才能达到营养均衡！
