冬奥会食品将严格把关，确保满足运动员要求，北京冬奥组委高度重视食品安全问题，所采用的肉类食品均符合食品安全要求。冬奥会食品将严格把关，确保满足运动员要求。
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北京冬奥会即将喜迎八方来客，远道而来的运动员们很快会体验到东道主的热情好客。中国人将“民以食为天”奉为至理，各方将共同努力，确保让运动员们吃得健康、吃得安心。
三级餐饮保障体系
提供安心饮食
为确保运动员的食品安全，北京冬奥组委建立了三级餐饮保障体系，从种养殖、生产加工、运输仓储、烹饪制作、餐饮服务到垃圾回收等环节全流程严格管理。
北京冬奥组委运动会服务部部长于德斌介绍，北京冬奥会高度重视食品供应安全，成立了运行保障指挥部服务保障组，综合协调赛时餐饮等服务保障工作，监控场馆赛时统一服务标准，依托北京冬奥会食品供应安全工作协调小组统筹协调冬奥食品供应安全保障跨部门、跨境与跨地区的重大事项，确保赛时餐饮供应充足、食品安全。
他说，北京冬奥组委还制定实施农产品、水果干果和生产加工产品三大类，猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鸡蛋、乳制品、水产品、蔬菜、果品等17项餐饮原材料供应基地规范标准，保证食品绝对安全。
此外，新技术也被用来保障北京冬奥会食品安全。通过开展微生物检验、食用农产品样品制备管理等，高质量、高标准、高效率开展食品检验检测工作，监测评估食品安全风险。
运动员食品“特殊要求”
备受重视
对于运动员来说，吃得健康、安心比普通人多一层含义，他们的食物既要营养丰富，还要杜绝发生兴奋剂问题，食品标准高于通用要求。
北京冬奥组委新闻发言人近日接受新华社专访时强调，北京冬奥组委高度重视食品安全问题，所采用的肉类食品均符合食品安全要求。中国食品安全部门对肉类食品的监管始于养殖源头，建立了覆盖动物生长全过程的信息记录和可追溯制度。特别是对食品动物的饲料、用药、防疫，按照中国国家标准，实行严格管理，从而保证运动员就餐的绝对安全。但鉴于国际体育赛事对运动员的特殊检测要求，冬奥组委仍建议运动员注意自身的饮食、用药等行为。
在近日农业农村部有关冬奥会和“两节”农产品质量安全保障的工作会上，副部长马有祥指出：“直供冬奥的农产品不仅要100%达到食品安全的通用要求，还要符合食源性兴奋剂‘零检出’的特殊要求。”
世界反兴奋剂机构副主席、北京冬奥组委运动员委员会主席杨扬表示，北京冬奥组委与世界反兴奋剂机构、中国反兴奋剂中心等有关机构长期保持密切沟通。“请运动员们放心，在冬奥会期间所有提供的食物是绝对安全的，也符合食源性兴奋剂‘零检出’的特殊要求，请大家专心训练备战。”
食源性兴奋剂阳性需运动员
格外防范
据了解，食源性兴奋剂阳性在运动员兴奋剂检查阳性中时有发生，需要运动员们格外小心防范。造成阳性结果有时是因为使用了成分不明的药品、营养品；有时是因为摄入受污染的食物，之前还发生过马匹吃了受污染的草料而造成药检阳性的情况；有时甚至一些日常食品对普通人是安全的，其本身所含有的某些物质却可能造成运动员药检阳性。
由于在世界范围内食品污染造成的药检阳性较为常见，世界反兴奋剂机构曾在指导性文件中提示，运动员在世界各地参赛时，在食用来源不明的动物食品时应格外小心，以防造成药检阳性。俗称“瘦肉精”的克伦特罗、莱克多巴胺等经常是动物性食品里造成运动员药检阳性的违禁物质。
据悉，世界反兴奋剂机构在其2021年的指导性文件里特别指出，如果克伦特罗、莱克多巴胺等4种违禁物质的阳性结果显示浓度低于5纳克/毫升，他们将进行调查。如果调查证明为食品污染，运动员不会受到处罚。克伦特罗、莱克多巴胺在世界反兴奋剂机构的禁药清单中属于S1类蛋白同化制剂，在国内为食品动物中禁止使用的药品。
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新春佳节将至，年味渐浓。置办年货是海内外华人华侨迎接新年到来的最重要、最欢乐的传统仪式之一。记者从汕头海关获悉，在潮汕地区，牛肉丸、卤鹅、鱼丸等极具地方特色的名产品生产企业也在开足马力生产、积极申报出境通关，抢占年货市场。
厂商增加了冬奥会供应任务
记者日前走进位于汕头市的一家拥有 “潮汕牛肉丸” 食品生产许可证的国家高新技术企业的生产车间，一台台仿手工机器“咔嗒咔嗒”正有节奏地对鲜牛肉进行捶打，凝固成形的牛肉丸经中温高温水煮、真空压缩等多道工序，一颗颗紧实弹牙。
“新春佳节快到了，我们的.丸子将登上香港同胞的餐桌，为他们的团年饭带去浓浓‘年味’。” 该食品公司的报关负责人说，潮汕牛肉丸以其肉质扎实、爽脆弹牙的特点，成为粤港澳地区火锅聚餐的“常驻嘉宾”。去年12月以来，该公司出口到香港的牛肉丸等产品超6吨，同比增长了3倍以上。
值得一提的是，据央视网近日报道，潮汕牛肉丸这一闻名全国的美食名片成功入选了北京冬奥会餐饮，将被送上冬奥会运动员的餐桌。据了解，目前潮汕地区大大小小的牛肉丸企业有3000多家，潮汕本地牛肉丸及火锅产业产值超100亿元。
近两年来，随着互联网电商、冷链物流的迅速发展，筋道香脆的牛肉丸，已经从本地小吃，卖向全国甚至远销海外。每年春节前都是牛肉丸销售旺季，与往年不同的是，今年当地厂商们还增加了冬奥会供应的任务。
澄海卤鹅抢滩海外年货市场
而除了牛肉丸，卤鹅也是潮汕宴席不可或缺的一道传统菜式，是万千海外潮人记忆深处的家乡“年味”。1月10日，广东某食品有限公司向汕头海关所属澄海海关申报一批重7292公斤、共3100只的卤制整鹅出口泰国，抢占年货市场。这也是澄海卤制狮头鹅继去年12月首次销往中国香港地区、泰国之后，在新春佳节之前再次成功抢滩东南亚年货市场，上桌年夜饭。
该食品公司负责人谭九芽介绍，在得知公司接到出口订单后，当地海关主动上门对接，从养殖、屠宰到生产加工进行了“一对一”指导，确保了出口卤鹅的品质。
“年将至，揭阳鱼丸、普宁乌冬面、潮汕凉果等年货产品正走俏海外市场，这些具有潮汕地方特色的名产品上桌年夜饭，不仅为拼搏在外的潮籍人送去‘家乡味道’，也慰藉了节日倍增的思乡之情。”汕头海关食品处有关负责人表示。
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近期，北京冬奥会主媒体中心智慧餐厅的视频受到国内外网友点赞。该智慧餐厅最大特点是采用了十余款全自主研发的自动化、可视化、高效化智能餐饮设备，各地风味餐食通过智能烹饪后自动送到用餐者手中，其智能程度令人赞叹。南都记者了解到，该餐厅背后的研发及制作团队来自粤港澳大湾区。
智慧餐厅正式启动试运行
预计有1700多人在该餐厅用餐
2022年1月4日，智慧餐厅正式启动试运行，并进入赛时闭环管理。1月4日至22日试运行期间，预计有1700多名来自世界各国的新闻机构工作者和持权转播商在该餐厅用餐。
据介绍，主媒体餐厅智慧餐厅将采用汉堡机、煲仔饭机、智能炒锅等十多款智能烹饪及传送设备，不仅自动化、可视化、高效化，优化人力成本，还在疫情防控大背景下，进一步减少了人与人的交叉接触，降低疫情传播概率及防疫成本，还能够24小时提供服务。
智慧餐厅内景
这些全自动设备是粤港澳大湾区核心城市佛山一家本土企业研发及制造的，已在全国30个省市的餐厅、景区、展馆、交通枢纽等多样化场景中广泛应用，但服务于重要国际体育赛事尚属首次。
餐厅服务人员从智能传送系统端下菜品
科技助力下的冬奥后勤服务既要简约又要安全。大湾区“智造”的智能烹饪设备将为全球来宾提供餐饮服务，从岭南特色的煲仔饭到西式饮品咖啡、鸡尾酒等一应俱全，更有中国特色的过年“标配”饺子、馄饨，将让全球媒体看到中国湾区科技元素的“智能”与“情感”。
科技“智造”中外美食
24小时“不打烊”
国家会议中心二期项目是首都国际交往中心建设的重要硬件设施，并承担北京冬奥会主媒体中心的使命。位于该项目地下一层的智慧餐厅，面积约3680平方米，可同时容纳近千人用餐。冬奥会及冬残奥会期间，除了服务全球媒体用餐，还将向场馆内志愿者、合同商等各类工作人员提供餐饮服务。餐厅最大特点是采用了十余款全自主研发的自动化、可视化、高效化智能餐饮设备，在疫情防控大背景下，减少了人与人的交叉接触，降低疫情传播概率及防疫成本，并能够24小时提供服务。
冬奥会期间，主媒体中心将是北京冬奥会赛时媒体总部和媒体记者的“主赛场”。结合媒体人员不同时区、突发任务多、用餐时间不规律等工作特点，媒体人员有可能需要通宵工作，据此，智慧餐厅给出了完美的解决方案：除了早、中、晚三个正餐时段的餐饮供应，餐厅特别设置的智能设备制餐区可24小时运营，并安排专人服务，让忙碌的媒体人员可随时享用现点、现制的暖心热餐并保证点餐、制餐、出餐全流程自动化完成。
科技“智造”中外美食
展示全新制作方式
南都记者了解到，智慧餐厅展示了中外美食制作的全新方式：汉堡机、煲仔饭机、智能炒锅作为餐厅“大厨”，通过机械模块精准操控程序、火候，完美再现名厨的水准。
整齐排列的智能炒锅由顺德名厨亲自“教学”，通过将菜品制作的烹饪工艺、菜肴原料、灶上动作、火候控制、烹制过程等数据输入电脑，进行反复调校实验，从而完美再现大厨水准。它不仅能炒制宫保鸡丁、东坡肉等数十道传统中式佳肴，还会制作意式肉酱意面、广州炒饭等多种主食。
智能传送设备-云轨
智能传送设备-云轨小车
餐厅中餐区抬头可见的透明玻璃轨道上，云轨小车时刻待命和自由穿梭，可实现菜品的空中智能传送。智能炒锅将菜品装盘上传至空中云轨处，系统智能调度云轨小车接应菜品，智能规划最优路径，自动送达对应餐桌上空，再通过下菜机，让美食“从天而降”。不仅有效降低服务人员传菜的劳动强度，还能提高传菜效率，防尘保温，杜绝人为接触，提供充满科技感的就餐体验。
为满足国内外媒体不同饮食习惯，餐厅精心设计了200多个餐食品种，分为8套菜单循环使用。菜品以中餐为主，西餐为辅，将让五洲客人领略到正宗的中国味道。
工作人员“备战”冬奥会
中央厨房预计供应原材料总量达180吨
南都记者了解到，智慧餐厅自2021年3月启动，7月根据主媒体中心整体建设进度，智慧餐厅开始进场施工，主体施工、装饰项目及智能餐饮设备安装、调试工作，均于去年11月份高效完成。2021年12月，智慧餐厅组建近300人餐厅运营团队，逐步投入试运营。团队工作人员按照冬奥组委要求，积极参加餐饮服务工作规范、冬奥常用英语等系列培训课程，并顺利通过考核。为了做好疫情防控，遵从闭环管理要求，餐厅工作人员均需接种3针疫苗，并定期开展新冠检测，严格按照“冬奥会防疫手册”执行各项防疫措施。
为满足智慧餐厅食材原料供应需求，2021年5月，北京平谷区开工建设4500平方米中央厨房，为餐厅提供餐饮供应链保障，于同年8月建成并取得供餐资质，建立食品贮存、标准化加工、实时管控、检测溯源、冷链配送等智能化餐饮供应全流程体系。食材原料供应商，均从赛事组委会筛选的合格供方名单中选取，严格执行高标准食材验收，遵从闭环管理要求，实施政府质监部门、中央厨房、餐厅三方人员共同组成的专人专车专岗物流系统。赛事期间，中央厨房预计供应总量达180吨，单日最高峰供应量达5吨，可保障6000余人的用餐。
