高端品牌酒店受疫情冲击上线外卖服务，五星级酒店餐厅走上了外卖之路，不仅能单点，还推出各种外卖套餐，高大上的五星级酒店餐厅变得接地气，高端品牌酒店受疫情冲击上线外卖服务。
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最近，高端餐厅扎堆上线外卖的趋势变得更加明显。根据某外卖平台6月16日发布的“全城必点榜”显示，包括黑珍珠、必吃榜餐厅等在内的本地优质餐饮品牌300强榜上有名，其中不乏国际知名餐饮品牌、人均1000元的高客单价餐厅和五星级酒店餐厅。这背后是消费者对外卖餐食需求的升级，正在从“吃饱”的工作餐向好的品质餐转变。
人们愿意为高客单价的品质外卖买单
一位在徐汇区工作的白领发现，最近一点开饿了么，很多以前没见过的店铺也上线了。据饿了么数据显示，截至目前，已有超过几十万家门店推出新的外卖功能，其中包括网红西餐厅光与盐，还有上海静安香格里拉大酒店、威斯汀大饭店和凯宾斯基大酒店等一批五星级酒店。
在疫情的冲击下，高端品牌酒店也走上了外卖的这条赛道。一些日料、法餐等高端餐厅及米其林一星餐厅，也不约而同地加入了外卖队伍。疫情逼出了很多品牌的潜力，越来越多之前从未想过结合数字化外卖平台的高星酒店入驻外卖。
高星酒店的外卖
有人担心，高档酒店的外卖，可能价格不便宜其实也不尽然。比如饿了么上海静安香格里拉酒店的近40个菜品中，除了300元左右的肉类主菜外，价格都在100元以下！
上海囍凤楼所有的特色菜都点一遍，才花了800多。从食客晒单来看，一次性点了18道菜，最后结算价格是881元，平均一道菜不到50元。要知道，其中还包括花胶鸡锅、蟹子烧麦、黑松露野菌饺、生炸脆皮乳鸽等，太值得了！
星级酒店在保持高端的同时，也在努力提高性价比。甬府就有性价比超高的988元的套餐，吃起来要多过瘾有多过瘾！
有网友测试后发现，饿了么小哥送来时，菜还是热的，有的菜甚至有些烫嘴！五星级酒店的外卖包装和菜品都很棒，热菜用塑料密封，还送加热包，保证温度和味道不输店内。不少星级酒店已经明确表示，未来将延续外卖模式，并计划推出专属外卖菜品。
大材小用么？不会，业内人士认为，外卖实际上为酒店开辟了新的客户群。从饿了么的数据来看，这种模式完全可以延续。疫情过后，高端酒店的外卖业务可能会从临时的“选择”，变成行业“标配”。
店方：最大期待不是盈利，是互联网转型
其实五星级酒店开放外卖，更多的是针对当下消费者的多样化需求。高星酒店的体量较大。从整体营收来看，餐饮并不是主要盈利板块。餐饮外卖做起来后，对整体运营未必有很可观的营收效益，也一定是引流渠道，会成为酒店增加流量的入口。
在第三方平台开通外卖，会打破大众对高端餐饮高高在上的印象。毕竟五星级酒店很多菜品都不贵，性价比也不错。而品牌通过这种渠道吸引新的消费者，其实是可以和现有的客户群体相互影响的。所以高星酒店对这个渠道最大的期待不是盈利部分，而是传统行业向互联网转型的重要一步。
所以疫情过后，很多五星级酒店还会继续开展外卖业务。疫情期间，五星级酒店还将针对医院、公安、媒体等一线群体开展外卖买一送一等优惠活动。疫情过后，酒店会对菜单、产品、服务等进行更加细致的规划。
这将是一个很大的趋势了，五星级酒店做外卖，其实也挺好的，可以增加自己的业绩，大家也可以更方便吃到美食。
高端品牌酒店受疫情冲击上线外卖服务2
坐在家中，就能吃到五星级酒店外卖大餐！疫情冲击之下，加上不能堂食的限制，包括香格里拉、兴国宾馆、瑞金、万丽、绿地等五星级酒店餐厅走上了外卖之路，不仅能单点，还推出各种外卖套餐，高大上的五星级酒店餐厅变得接地气，你会点单吗？
五星级酒店密集上线外卖
明炉烤鸭、脆皮乳鸽、安格斯牛肉汉堡……手机即可下单！家住静安区的美食爱好者张小姐最近惊喜发现，附近的静安香格里拉大酒店居然上线了外卖平台，各种招牌菜也能网上点单了，可以由骑手直接送到家。
“好久没吃到这家酒店的烤鸭了，看到有了外卖，就赶紧下单解解馋。”张小姐表示，前面在家憋的时间太长，最近虽然可以出门，但是餐厅都不开放堂食，没想到像香格里拉这样的五星级酒店餐厅居然开了外卖，于是就下了一单试试。“送到家还是温热的，味道也还是原来的味道。”
实际上，五星级酒店做外卖并非新鲜事。早在2020年上半年疫情发生时，当时申城一些五星级酒店就开始试水外卖，积极开展自救，包括推出企业“复工餐”，一些转型成功的酒店也取得一定的效益。
不过，记者发现，与2年前相比，此次五星级酒店做外卖的覆盖范围更为广泛，阵营更为强大。2020年尝试外卖的五星级酒店数量还比较有限，此次则更多五星级酒店集体下水，包括香格里拉、兴国宾馆、瑞金、万丽、绿地等，均开始进军外卖领域。
价格更亲民配送方式多样
高大上的五星级酒店餐厅转型做外卖，最直观的变化反映在餐品的价格。此前，在五星级酒店用餐，加上服务费，人均消费上千元是常态，而外卖的价格则下来很多。如在第三方平台上，静安香格里拉烤鸭的价格是138元一份，脆皮乳鸽整只68元，而且没有服务费。
一些五星级酒店推出的外卖套餐价格更为亲民。如兴国宾馆推出的“丽宫甄选”套餐，适用3-5人用餐，包括葱油三黄鸡、蛋黄狮子头、黄焖鲜鳜鱼等菜品，仅售598元，人均只需100多元。
配送是外卖的关键环节。记者了解到，五星级酒店餐厅的外卖产品，在配送上则有多种方式可以选择。
最简单的，则是直接入住第三方外卖平台。消费者直接在平台上打开页面，选择餐品，下单完毕后由平台骑手负责配送，额外收取配送费。如静安香格里拉、漕河泾万丽均是这种方式。
也有酒店采取预约制，由消费者提前下单，然后酒店制作完成，放置到专门的外卖提取区域，由消费者在规定的时间段内前来自提，或者叫闪送进行配送。
“高大上”转型也遭遇尴尬
尽管五星级酒店餐厅转型做外卖，在价格上相比之前更加亲民，配送上也尽量做到及时，但依然遭遇了一些尴尬。
以销售数据为例，部分酒店推出的外卖餐品叫好不叫座，尽管是酒店的招牌产品，也是酒店大厨用心打造，但是在外卖平台的销售数据却比较惨淡，如静安香格里拉烤鸭在某第三方外卖平台上，月销售数量仅为8份，兴国宾馆的“丽宫甄选”外卖套餐销售数据也仅为个位数。
订单少的同时，还有一些消费者对餐品给出了负面评价。记者看到，在外卖平台上，某五星级酒店的评价页面上，评分仅有4.3分，仅高于附近36.7%的商家，差评也较多。
有消费者评价，“堂堂五星级酒店，果汁居然不是鲜榨的，而是某不知名品牌的瓶装果汁，沙拉没有品相，连奶酪屑都没有，牛排咬不动，意面不熟。”还有网友直接了当：“味道差、保温差，期待越大失望越大。”
为何五星级酒店外卖会出现如何尴尬遭遇？某业内人士直言，实际上五星级酒店做外卖本来就是无奈之举，是放弃了自己的优势去做自己不擅长的事情。“消费者到五星级酒店用餐，更多的是看环境和氛围，还有享受五星级酒店的服务，菜品的色香味形也有考量，但做外卖，这些优势都不存在。”该人士评价，做外卖实际上最讲究的是规模效应，短平快、订单多才是王道。
而很多五星级酒店都是刚刚试水外卖领域，毕竟在一个领域还是要有相关积累和经验，找到适合自己的道路，才能取得成功。
不过，也有专家指出，疫情之下五星级酒店开放外卖，是积极的创新之举。对于五星级酒店而言，从整体营收来看，餐饮并不是主要盈利板块。餐饮外卖做起来后，对整体运营未必有很可观的营收效益，也一定是引流渠道，会成为酒店增加流量的入口。
在第三方平台开通外卖，会打破大众对高端餐饮高高在上的印象。而品牌通过这种渠道吸引新的消费者，其实是可以和现有的客户群体相互影响的。所以高星酒店对这个渠道最大的期待不是盈利部分，而是传统行业向互联网转型的重要一步。
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在历经了此前疫情冲击下的短暂停摆后，广州餐饮业在疫后迎来快速复苏。外卖平台近日发布的数据显示，如今在线餐饮商家数量已超越疫前，增长幅度达到10%，外卖订单量也呈现两位数增长。令人意外的是，上线商家中包含了不少“高大上”的五星级酒店。据外卖平台数据显示，目前广州已有过半五星级酒店上线外卖，有五星级酒店的外卖营业额甚至做到了区域餐厅的第一名。
面对疫情的挑战，越来越多星级餐厅出于增强自身韧性需要，在陌生的.数字化领域里不断探索转型。有业内人士坦言，数字化转型对星级餐厅并没有外界想象中简单，这既考验餐厅对数字化的学习和接受能力，更考验管理层对数字化转型是否有“破旧立新”的魄力。
有用户三年点700多次星级外卖
你曾想过能随手点到五星级酒店的外卖吗？在南都湾财社记者的随机采访中，不少市民坦言，没想过会点如此“高大上”的外卖。另一部分市民则表示，即便能点，肯定也价格不菲。
但其实，美团外卖近期公布的数据显示，目前广州已有过半五星级酒店上线了外卖业务，并且餐品价格相当亲民。以中国第一家白金五星级酒店——花园酒店为例，碟头饭、炒饭、一人套餐等等，最低只要30多块即可下单。酒店还会推出满减、折扣菜等外卖上常见的优惠活动。
“接地气”的餐品定价吸引了不少消费者下单。南都湾财社记者发现，花园酒店单月的外卖订单量已突破3000单，中国大酒店、香格里拉大酒店等星级酒店月均单量也有1000多单，“这相当于广州一些知名连锁餐饮店每天的单量，而且星级酒店的客单价动辄上百元，外卖营收还是非常可观的。”负责花园酒店外卖运营的美团业务经理陈智键坦言。
星级酒店的用户复购频率也比大家预想的要高，客人并不只是停留在“尝鲜”的阶段。据美团外卖数据显示，五星级酒店周边的写字楼白领、医生、文员等，都是酒店的高频外卖用户。中国大酒店中餐营运经理宁玉光表示，餐厅的外卖“回头客”很多，“很多客人都是点了几百次的，最多的一位客人在我们这里三年点了700多次外卖，平均不到3天点一次。”
五星级“盒饭”做好不容易
从“高大上”到“接地气”，高端餐厅加速数字化转型的背后更多是“未雨绸缪”，希望借助外卖业务增加餐厅整体的抗风险韧性。因此，不少广州的星级酒店在疫情之前就上线了外卖，并且获得了不错的业绩。
中国大酒店中餐营运经理宁玉光透露，疫情期间，中国大酒店外卖订单增长了30%，在线上业务的带动下，酒店餐饮经营情况如今已开始回暖，
“2019年我们刚开始做外卖的时候，一天营收是几百块钱，现在我们一天可以保证在5000块以上，一个月下来就是30多万；这个增量对于我们餐厅来说已经很可观了，尤其是在不能堂食的时候，如果当初没有做（外卖），那么疫情期间一分钱收入都没有。”
另一家广州老牌五星级酒店——花园酒店在疫情之后，也跃升至了所在片区外卖粤菜榜单的第一位。在宁玉光看来，从成本因素考虑，餐厅的人工、材料成本是相对固定的，外卖就成为了极佳的增收途径。
不过，五星级酒店想要做好外卖并没有想象中容易，以往多数专注线下体验的高端餐饮行业在转型数字化运营时容易出现“水土不服”的情况。南都湾财社记者在走访时发现，有些星级酒店餐厅的外卖月售只有十几单甚至是个位数。
某五星级酒店负责外卖运营的相关负责人感叹：“从某种程度来看，五星级酒店要把外卖做好，难度不会比普通小店低。”要把这份“五星级盒饭”做得既要保持星级酒店的格调，又要让消费者觉得物有所值，从餐品制作、分量、定价、包装、设置优惠活动以及了解平台流量逻辑等方面都需要有全新的逻辑。这既考验员工的转型能力，也考验负责人对餐厅数字化转型的魄力和决心。
宁玉光对此也深有同感。他表示，中国大酒店在启动外卖项目之前做了大量的调研，“如今的外卖市场有多大，未来的发展趋势如何，我们的目标群体是谁，客单价多少，我们都有一套数据支撑。”为了尽量确保外卖送达消费者手上的口感，他们还会根据外卖配送时间，要求厨师在烹饪上做细微调整，并且还会推出专门服务外卖的菜品。
数字化转型成为高端餐饮长期战略
在运用数字化工具成功抵御了几轮疫情冲击之后，越来越多星级餐厅考虑的已不仅仅是外卖销量的问题，而是在疫情常态化之下，数字化为餐厅带来的长远价值以及数字化战略的长期布局。
据悉，中国大酒店在去年聘请了专业的外卖运营公司来辅助餐厅的外卖经营，希望数字化能逐渐成为餐厅的经营指导思想之一。“外卖平台上其实有很多经营数据，以前我们都是一知半解，接下来希望能够在数据分析方面做得更好，从而指导我们餐厅的运营”，宁玉光表示。
花园酒店旗下的7家餐厅在陆续上线外卖后，将营业时间延长至上午8点到凌晨3点，外卖战线进一步拉长的同时，餐厅开始希望在数字化层面能够获取外卖平台更精细化的运营建议。
“一周我们一般都会沟通两三次，从餐品如何配置、品类如何划分、如何最大化在线上展示门店、如何提高店铺评分、竞品分析等等各种运营技巧以及线上服务的要领，他们都会很详细地了解。”负责该酒店运营的美团外卖业务经理陈智键表示，花园酒店对外卖的重视程度以及在数字化转型上的决心给他留下了非常深刻的印象，
“我们会给酒店分析一些优秀商家的做法，只要是有好的做法，无论大店还是小店，他们都会记下来回去研究。周边小店根本想不到，他们最大竞争对手可能是来自隔壁的那家五星级酒店。” 行业观察
外卖成为高端餐饮抗“疫”的重要手段
据业内人士透露，如今越来越多星级酒店会把数字化作为一个长期发展战略，这与近年来疫情影响之下高端餐饮发生的消费趋势变化不无关系。在广州市饮食行业商会秘书长倪弘看来，随着餐饮数字化不断深入人心，线上消费者对餐饮品质化的要求逐年提高，以五星级酒店为代表的高端餐厅向数字化转型从长远来看是一种趋势，疫情更是加速了这一进程。
在疫情前，高端餐厅上线外卖可能出于拓宽品牌知名度的目的，但经历疫情后，外卖逐渐成为了星级餐厅们抵御风险、增强韧性重要渠道，同时也让很多星级餐厅进一步看到了线上消费市场的庞大需求，继而优化自身数字化战略。
以五星级酒店的外卖餐品设计为例，一般消费者很少会一两个人跑去五星级酒店的餐厅吃饭，一方面菜式基本都是多人份，另一方面酒店环境、格调、服务、摆盘已算进堂食溢价当中，消费者用餐成本相对更高。如今，星级餐厅通过外卖平台把原来堂食多人餐品设置得更精细化，让消费者即便一两个人用餐，价格也更显亲民。
另一方面，消费者到店所产生的各种跟吃饭无关的溢价成本也可以节省下来，用于提高外卖餐品品质。让线上消费群体能用更具性价比的价钱享受到更高品质的餐品，也进一步刺激了新的消费需求。
据了解，为了做好外卖经营，很多五星级酒店会设置一个甚至多个部门来统筹管理，从餐品改造、活动营销、用户售后、数据盘点都进行了越来越精细化的运营，这也帮助他们更容易找到精准消费客群。
倪弘坦言，“花园酒店能成为片区第一就足以证明，大家并不是消费不起了。市场上有更多具有性价比的品质化美食，相信大家都会愿意去尝试，消费需求也会越来越旺盛，这对当下餐饮业线上转型很有启示。”
