会出现胃肠道症状，出现腹泻、拉肚子，类似于急性胃肠炎的症状，严重者会导致脱水。
黄鼠狼中毒症状轻者会头晕目眩、恶心呕吐，重者直接昏迷甚至死亡，黄鼬（学名：Mustela sibirica）：是哺乳纲、鼬科的小型的食肉动物，俗名黄鼠狼。体长28-40厘米，尾长12-25厘米，体重210-1200克，雌性小于雄性1/2-1/3。
黄鼬体长28-40厘米，尾长12-25厘米，体重210-1200克。体形中等，身体细长，头细，颈较长。耳壳短而宽，稍突出于毛丛。尾长约为体长之半，冬季尾毛长而蓬松，夏秋毛绒稀薄，尾毛不散开，四肢较短，均具5趾，趾端爪尖锐，趾间有很小的`皮膜。
肛门腺发达，雄兽的阴茎骨基部膨大成结节状，端部呈钩状，四肢较短，均具5趾，趾端爪尖锐，趾间有很小的皮膜，肛门腺发达，雄兽的阴茎骨基部膨大成结节状，端部呈钩状，周身皮毛棕黄或橙黄色。
其实，在民间流传着一种说法，有五种动物是神仙，分别是狐仙、白仙、黄仙、柳仙、灰仙。它们分别对应狐狸、刺猬、黄鼠狼、蛇、老鼠。而黄鼠狼是黄仙，不能吃，人们都很崇拜它，第一个原因是黄鼠狼的体态优雅又神秘，难免会让人想到狐仙之类的形象。
第二个原因，当时人们认为，若是对它不敬，就会被其附体，然后产生癔病。病了的人会胡言乱语，在精神上看起来有些不太正常，也不再认识家中的亲朋好友。传说中，只要有大夫或者是巫师这样的人，在得了癔病的人家门外咳嗽一声，病立刻就会好了。
不过，这种说法都很迷信，不具备任何的科学依据。真正的原因是在李时珍的《本草纲目》中，有过关于黄鼠狼肉的记载：“鼬鼠心肝，微毒。”也能够治疗心腹痛，这证明它本身就是一种药材，但是，也带有一定的毒性，会对人的身体造成一些损害。
所以，黄鼠狼肉是吃不得的。只有生病的`人，才会有这种需要。健康的人吃下黄鼠狼肉，肯定会有不好的影响。另外，黄鼠狼肉中还有一种会让人出现幻觉的毒素，所以古时迷信说人得了癔病，或者是被“黄鼠狼”附身，都是因为吃了它的肉才会导致这种情况的发生。它的皮毛也很有价值，能够适合用来做成画笔来使用，也就是人们所说的狼毫了。
以当时的医学技术来说，根本不能解释为何出现这种情况的发生。所以人们都会把黄鼠狼当作是“大仙”供奉起来，甚至还会觉得它“法力无边”。现在，黄鼠狼已经被列入了野生保护动物名录当中，虽然它个子看起来挺小。
但是，胃口可不小，一只黄鼠狼在一年的时间里面可以吃掉1500～3200只老鼠。食性也很杂，野兔、松鼠、田鼠这些小动物都可以成为它的食物。另外，它还会以两栖动物为食。在动物界中，黄鼠狼可以说是“不挑食”的典范了。
关于黄鼠狼
黄鼠狼是一种哺乳纲的动物，学名叫做黄鼬，属于鼬科小型食肉动物，民间常常把它称之为黄鼠狼，大约能长到三四十厘米左右，尾巴在10到26公分，成年的黄鼠狼体重在一公斤左右，但是雌性要比雄性小很多，它的头骨为狭长形，头顶比较平滑，身材为细长形，耳朵又短又宽
四肢也比较短，趾端爪尖锐，而且还有一个特点就是肛门腺发达，当人们在追捕它的时候，它会放屁
记得读书的时候在学校看见了一只黄鼠狼，于是一群人拼命地追赶，谁知才几秒钟的时间，它就放了一个屁，释放出来的气体真的是太强烈了，一下子就把人们弄得四散而逃，这是因为黄鼠狼有臭腺，所以能释放出剧烈的`臭气，遭遇危险的时候用来自卫，麻痹敌人！
黄鼠狼在山区、丛林、沼泽、河谷，尤其是农村特别常见，他们喜欢吃一些啮齿类动物，甚至连小型哺乳动物也敢吃，还喜欢到坟墓、乱石堆、树洞里安家
为什么人类不吃黄鼠狼？
1、黄鼠狼身上有很多细菌
有部分人表示吃过黄鼠狼，但是为了安全起见，最好不要吃，黄鼠狼作为一种野生的动物，给人的印象跟老鼠差不多，就是又脏又臭又恶心，而且它们的身上还有很多细菌病毒，又没有抗体，吃了就容易被病毒感染，所以国家规定不能吃一些野生动物，除了保护它们之外，还能避免人类被病毒感染
如果人吃了带病毒的黄鼠狼肉，可能引发严重的疾病，而且黄鼠狼给人的印象就不好，人类从来不会把它当做食物，再说它的身上有很强烈的臭味，谁还愿意吃呢？
2、被认为是有灵性的动物
黄鼠狼跟猫一样，被人们认为是一种有灵性的动物，而且还跟许多鬼怪传说有关，何况过去的人比较迷信，还有黄大仙的说法，传说黄大仙会成妖，甚至成仙，肉也有一股臭味，所以古人出于对它的敬畏，加上肉质就不好，所以没人敢吃
千百年来什么东西好吃，什么东西不能吃，甚至不能碰，古人早就总结出来了经验，俗话说不听老人言，吃亏在眼前，所以有些时候还是要遵守一些古规！
3、为何黄鼠狼不能杀
虽然黄鼠狼特别可恨，常常杀死人们养的鸡，但它也有利的一面，是老鼠的天敌，一年大约能捕杀数千只老鼠，老鼠更是让人讨厌至极，经常偷吃人类的粮食，所以从捕鼠这方面说，黄鼠狼对人类还是有益的
因此，黄鼠狼还在维持着生态的平衡，如果人们大肆捕杀的话，也许这个平衡就会被打破，而且它们捕杀鸡的频率，远没有老鼠产生的危害大，现在随着人们活动范围的扩大，以及对它们的猎杀，黄鼠狼也成为了濒危物种，数量急剧下滑，在一些地区，还成为了保护的物种，所以是不能捕杀的，这不仅仅是迷信黄鼠狼是灵异动物而已！
