【导读】：冬天当然是和火锅最般配啦，但是减肥中的MM又担心吃多会长肉，火锅究竟怎么吃才能不长胖呢？下面就跟大家分享几个吃火锅小妙招。
一、汤底
汤底可说是火锅的灵魂，也是各大知名火锅店各具特色的地方。大多店家使用鸡汤块或大骨熬煮，再配上各式香辛料，组合成不同口味汤底。不过，吴玲怡营养师提醒，想要吃的健康无负担，挑选汤底时应注意下列4大要点：
1.选择低脂清汤
如日式涮涮锅、昆布汤、番茄汤或药膳汤，都是不错的选择。建议少选择浓郁、多油脂汤底，如麻辣锅、沙茶锅、咖哩锅、牛奶锅等，别以为牛奶锅一定健康，有时为使汤头更加浓郁会添加奶油。若是在家里煮火锅，可用多种新鲜蔬菜熬煮，如玉米、洋葱、白菜、番茄、菇类及海带等，无动物性脂肪担忧，汤头又相当鲜甜。
2.捞除浮油
鸡猪熬煮高汤或食材烹煮会释出油脂，捞除锅中浮油，减少脂肪摄取，可帮助体重控制。
3.加汤改用开水
煮锅过程汤会越煮越咸，建议加水稀释，对於需限制钠摄取的慢性病患如肾脏病与高血压患者尤其重要。依据美国心脏协会建议每人每天钠摄取小於2400毫克，而一碗250毫升汤含钠量约200~1400毫克（相当於0.5~3.5克盐），爱喝汤的人可能一餐摄取钠量远高於建议量，若经常如此，除了影响血压，也会造成肾脏负担。
4.减少喝汤
除了担心火锅汤底含有过多的钠外，由於肉汤里头普林含量高，罹患痛风或高尿酸者应多避免喝下过多火锅汤。
二、食材
在火锅食材的选择部分，吴玲怡营养师强调，挑选时应谨记低油、低盐、高纤的大原则，多选择植物性食材与新鲜非加工食材较有保障。而其也特别针对不同类型的食物一一说明健康选食的技巧：
全榖根茎类
建议选择玉米、南瓜、山药或糙米饭等新鲜食物，避免加工品如麻糬烧、甜不辣、米血糕、速食面等，若是糖尿病人更需要注意此类食物摄取份量。
蔬菜类
选择多样多色新鲜蔬菜、菇类与藻类，若需控制体重者更建议吃锅的时候先吃蔬菜，除增加饱足感外，亦可避免摄取过多的主食与肉类，进而摄取过多热量。
豆鱼肉蛋类
建议优先选择植物食材－豆类，如：豆腐、豆皮等，但要注意避免选择油炸豆制品，如：油豆腐、炸豆包。再者建议选择鱼、海鲜与瘦肉，如：鲷鱼片、去皮鸡腿肉、里肌肉等，减少热量与脂肪量较高的五花牛肉、霜降猪肉等红肉。
加工品类
饺类、鱼板、丸类，除了含钠量与热量高外，还有无机磷的隐忧，磷摄取过量导致肾脏病与心血管疾病。吴玲怡营养师指出，虽然磷亦存在於新鲜食物中，但其形式为有机磷，吸收率约20～60%；可加工品所添加的磷酸盐，为无机磷，吸收率接近100%，对健康的影响不容小觑。
点心与饮品
火锅店常附有冰淇淋、小蛋糕等甜点，要控制体重者最好是不吃，若有新鲜水果是最理想的选择。饮品部分当然还是纯粹的开水最好，其次则建议选择无糖茶饮，至於果汁或含糖饮料容易使热量摄取过量，应尽可能避免。
【健康火锅料】
《食材》：
蔬菜类（2份）：高丽菜70公克、青花菜40公克、番茄20公克、鸿喜菇25公克、香菇15公克、黑木耳30公克。
全榖根茎类（4份）：南瓜55公克、玉米110公克、杂粮饭125公克。
豆鱼肉蛋类（3.5份）：文蛤170公克、鲷鱼片70公克、虾70公克。
营养分析：
热量442大卡、蛋白质33公克、脂肪3公克、醣类68公克、膳食纤维8公克、钠247毫克。
三、沾酱
少用沙茶酱、花生粉、豆瓣酱等含钠、含脂肪高的加工调味料，吴玲怡营养师建议民众若吃不惯食材原味，不妨可用适量酱油、醋搭配葱、姜、蒜、香菜、洋葱、辣椒、萝卜泥等辛香料提味。其更特别示范低卡酱料的作法：
【健康沾酱】
和风酱油1汤匙、醋2茶匙、蒜碎1汤匙、葱珠1.5汤匙、萝卜泥2汤匙、辣椒0.5茶匙。
营养分析：
热量41大卡、钠490毫克。
【营养师小叮咛】：
最後，营养师也提醒，想要吃锅不发胖，除了把握上述健康选食技巧外，更要记得「少吃多动」4字才是成功减重瘦身、维持好身材的黄金法则。
